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Como gosta da sua carne cozinhada?
Mal passada -
Mediamente passada - A pele retrocede menos, mas terá ainda alguma maciez.
Bem passada -
Frango -
Peixe -
Marinada
Os alimentos em marinada têm mais sabor e podem mesmo tornar a carne e as aves mais
tenras.
Existem dois tipos de marinadas:
Molhos secos – São normalmente compostos por especiarias, ervas e temperos. São
misturados em conjunto e esfregadas na carne, aderindo muito bem à mesma, mas devem
ser pinceladas com óleo antes de grelhar para adicionar humidade aos alimentos.
Marinada líquida – Isto normalmente contém um líquido à base de ácido, pode ser na
forma de vinho, vinagre, sumo cítrico ou iogurte, funcionando ao tornar a carne mais tenra
fazendo com que seja mais suculenta, pode ser misturada com ervas, especiarias e óleo
para adicionar aromas.
Sabores
Caso o tempo seja limitado e não lhe seja possível colocar os alimentos em marinada, pode
adicionar ingredientes ao reservatório de sabor que irão acrescentar um sabor subtil aos
alimentos enquanto cozinham. Para obter melhores resultados, coloque os alimentos ao
longo do reservatório e vire os alimentos uma vez durante a cozedura para garantir que
ambos os lados entram em contacto com o sabor. O reservatório de sabor pode ser utilizado
com ou sem um líquido, utilize vinho ou óleo, mas experimente também com molho de soja,
leite de coco e sumo de maçã.
Sabores que funcionam bem juntos
Frango -
Carne de vaca -
Carne de porco -
Carneiro -
Peixe -
Mistura de vegetais - Alecrim, alho, tomilho, manjericão.
(Cebola, pimentos, curgetes)
A pele da carne retrocede quando comprime com um dedo,
assemelhando-se normalmente a uma esponja com bastante
maciez.
A pele não retrocede e será muito firme ao toque.
Lembre-se que os molhos dos frangos devem sair completamente
claros quando furado com um espeto ou faca. Se tiver dúvidas,
deixe a cozinhar durante mais tempo.
A pele transforma-se de translúcida para opaca quando está
cozinhada, cuidado para não cozinhar demasiado o peixe uma vez
que fica cozinhado muito rapidamente e fica seco se for cozinhado
em excesso.
Alho, gengibre, salva, limão, lima, pimenta preta, tomilho, Cajun,
especiarias Tandoori
.
Cerveja, vinho tinto, pimento preta, mostarda, rábano, chili.
Especiaria Chinese 5, mel, salva, alecrim, tomilho, alho, mostarda.
Alecrim, alho, limão, orégãos, vinho tinto, coentros, chili.
Aromas de infusão Thai, lima, coentros, cominhos, limão, molho
teriyaki, endro, mel.
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