Cottura Sulla Piastra; Cottura Nel Forno - Rizzoli M Série Manuel D'utilisation

Figura 24 - Regolazione dell'aria (Serie M-MZ).
Figura 26 - Regolazione dell'aria (Serie ML).
ATTENZIONE! Nel caricare la legna si raccomanda di mantenere una distanza di alcuni
centimetri tra il vetro della porta fuoco e il combustibile, in modo da non esporre il vetro
a temperature eccessive che lo potrebbero danneggiare.
3.4

COTTURA SULLA PIASTRA

La piastra radiante in acciaio è espressamente stu-
diata per permettere di cucinare in modo sempli-
ce e rapido. La parte più calda della piastra è in
corrispondenza dei cerchi o del disco, questa è la
parte più indicata per posizionare una pentola che
deve scaldarsi velocemente. Le parti esterne della
piastra invece sono più indicate per mantenere i
3.5

COTTURA NEL FORNO

La temperatura interna del forno è dipendente
dalla velocità di combustione e dalla quantità di
combustibile inserito. In particolare agendo sul
regolatore dell'aria primaria e quindi sulla velocità
di combustione si può realizzare una combustione
il più possibile uniforme per evitare sbalzi di tem-
peratura all'interno del forno. Nel caso si voglia
riscaldare il forno partendo dalla cucina fredda, si
B
Figura 25 - A = posizione aperta B = posizione chiusa
(Serie M-MZ).
B
Figura 27 - A = posizione aperta B = posizione chiusa
(Serie ML).
cibi caldi. Per ottenere la massima velocità nella
cottura occorre utilizzare legna spaccata sottile ed
effettuare le regolazioni come descritto sopra. La
piastra non deve essere surriscaldata né arroven-
tata perché in questo modo si rischia di danneggia-
re la cucina senza ottenere nessun vantaggio per la
cottura dei cibi.
consiglia di alzare la temperatura con un fuoco vi-
vace e quindi diminuire la velocità di combustione
per mantenere costante la temperatura. Le cucine
sono dotate di porta forno con vetro e di termo-
metro che semplifica le operazioni di controllo
della temperatura, la temperatura segnata dal ter-
mometro è indicativa e serve solo come riferimen-
to per la cottura dei cibi. Quando non si utilizza il
18
A
A