Cottura Sulla Piastra - Rizzoli RE - RVE Série Manuel D'utilisation

A
Figura 25 – Regolazione della leva della presa d'aria.
La valvola è aperta in corrispondenza
della posizione indicata con la lettera "A",
mentre è chiusa nella posizione indicata
con la lettera "B".
ATTENZIONE! Nel caricare la legna si raccomanda di mantenere una distanza di alcuni
centimetri tra il vetro della porta fuoco e il combustibile, in modo da non esporre il vetro
a temperature eccessive che lo potrebbero danneggiare.
3.4

COTTURA SULLA PIASTRA

La piastra radiante in acciaio è espressamente stu­
diata per permettere di cucinare in modo sempli­
ce e rapido. La parte più calda della piastra è in
corrispondenza dei cerchi o del disco, questa è la
parte più indicata per posizionare una pentola che
deve scaldarsi velocemente. Le parti esterne della
piastra invece sono più indicate per mantenere i
3.5 COTTURA NEL FORNO (CUCINE CON FORNO)
La temperatura interna del forno è dipendente dalla
velocità di combustione e dalla quantità di combu­
stibile inserito. In particolare agendo sul regolatore
dell'aria primaria e quindi sulla velocità di combu­
stione si può realizzare una combustione il più pos­
sibile uniforme per evitare sbalzi di temperatura
all'interno del forno. Nel caso si voglia riscaldare il
forno partendo dalla cucina fredda, si consiglia di
alzare la temperatura con un fuoco vivace e quindi
diminuire la velocità di combustione per mantenere
costante la temperatura. Le cucine con forno sono
dotate di porta forno con vetro e di termometro che
semplifica le operazioni di controllo della tempera­
tura, la temperatura segnata dal termometro è indi­
cativa e serve solo come riferimento per la cottura
dei cibi. Volendo rosolare le pietanze è opportuno
tenerle nella parte superiore del forno, invece se si
desidera cucinare in maniera più uniforme è meglio
B
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Figura 26 – Regolazione dell'aria primaria e secon-
daria. Il regolatore si apre ruotando la
manopola in senso orario.
cibi caldi. Per ottenere la massima velocità nella
cottura occorre utilizzare legna spaccata sottile ed
effettuare le regolazioni come descritto sopra. La
piastra non deve essere surriscaldata né arroven­
tata perché in questo modo si rischia di danneggia­
re la cucina senza ottenere nessun vantaggio per la
cottura dei cibi.
posizionare i cibi al centro. Quando non si utilizza
il forno si consiglia di tenere la porta leggermente
aperta in modo che il calore prodotto all'interno si
diffonda nell'ambiente, in caso contrario si potreb­
be avere un surriscaldamento con possibilità di dan­
neggiamento della cucina.
Per cucinare, ad esempio, i biscotti di pasta frolla in
modo corretto, è necessario preriscaldare il forno ad
una temperatura indicata nel termometro di circa
150°, mantenendolo in temperatura con l'aggiunta di
circa 1 Kg di legna ogni carica fino al raggiungimen-
to delle braci. Una volta che la temperatura nel forno
diventa stabile, inserire la teglia con i biscotti nella po-
sizione centrale del forno per 10 minuti, poi estrarre la
teglia, girarla e reinserirla sempre nella posizione cen-
trale per altri 5 minuti. Infine togliere la teglia dal forno
e lasciare raffreddare i biscotti.