Table des Matières
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Les gâteaux et petites pâtisseries placés à
différentes hauteurs ne dorent pas toujours de
manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il
n'est pas nécessaire de modifier la température.
Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
CONSEILS DE CUISSON
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
cuit.
Le gâteau s'affaisse et
devient mou ou plein de
grumeaux.
Le gâteau est trop sec.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis-
son indiquée dans la re-
cette.
CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU
Savarin / Brioche
32
Cause possible
La position de la grille est in-
correcte.
La température du four est
trop élevée.
Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
Température de cuisson trop
basse.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
La pâte à gâteau n'est pas
correctement répartie.
Température de cuisson trop
basse.
CUISSON DANS DES MOULES
Chaleur tournante
Les plateaux insérés dans le four peuvent se
déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, les déformations disparaissent.
Placez le gâteau sur un niveau plus
bas.
La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four légèrement plus bas-
se.
Réglez une température de cuisson
légèrement inférieure et un temps de
cuisson plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four plus élevée.
La prochaine fois, réduisez le temps
de cuisson.
Réglez une température de cuisson
légèrement inférieure et un temps de
cuisson plus long la prochaine fois.
La prochaine fois, étalez la prépara-
tion de façon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
La prochaine fois, réglez une tempé-
rature du four légèrement plus éle-
vée.
(°C)
150 - 160
Solution
(min)
50 - 70
1
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