Table des Matières
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GIBIER
Râble de lièvre / Selle de cerf
Cuisse de lièvre / Lièvre, entier / Gigot
de cerf
VOLAILLE
Poulet
Canard, entier/moitié / Dinde, entière/
blanc
Canard, magret
POISSON (SAUMON, TRUITE,
SANDRE)
Poisson, entier/gros/à l'étuvée / Pois-
son, entier/gros/rôti
RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉ-
CUITS
Cocotte de courgettes / Cocotte de
brocolis / Cocotte de fenouil
46
Température à cœur du plat (°C)
Moins
65
70
70
75
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
83
75
80
60
65
Température à cœur du plat (°C)
Moins
60
64
Température à cœur du plat (°C)
Moins
85
88
À point
75
80
À point
86
85
70
À point
68
À point
91
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