Table des Matières
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BŒUF
Pain de viande
PORC
Jambon / Rôti
Côtelette de selle / Longe de porc, fu-
mée / Longe de porc, pochée
VEAU
Rôti de veau
Jarret de veau
MOUTON / AGNEAU
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau / Gigot d'agneau
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
83
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
84
75
78
Température à cœur du plat (°C)
Moins
75
80
85
88
Température à cœur du plat (°C)
Moins
80
85
75
80
65
70
À point
86
À point
88
82
À point
85
90
À point
88
85
75
Plus
Plus
Plus
Plus
45
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