Table des Matières
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OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce manuel indique les points critiques
potentiels et fournit les indications per-
mettant de contrôler la possible prolifé-
ration des bactéries.
Conformément aux normes sanitaires
et de sécurité en vigueur, l'opéra-
teur doit appliquer les procédures de
contrôle automatique, déterminées par
la directive HACCP (Hazard Analisys
Critical Control Point) et la législation
nationale.
Avec une fréquence au moins annuelle, ou
plus fréquemment en fonction de l'utilisa-
tion de l'appareil et de la qualité de l'eau en
entrée, il faut nettoyer et désinfecter tout
le circuit et les parties au contact des ali-
ments.
DÉSINFECTION
- tous les composants en contact avec les
aliments, tuyaux compris, doivent être
retirés de l'appareil et intégralement dé-
montés
- tous les résidus et les pellicules visibles
doivent être nettoyés mécaniquement en
utilisant, si nécessaire, des goupillons et
des brosses
- les composants doivent être plongés dans
une solution désinfectante pendant au
moins 20 minutes
- les surfaces internes de l'appareil doivent
être nettoyées avec la même solution dé-
sinfectante
- rincer abondamment et remonter les diffé-
rentes pièces.
Avant de remettre en marche l'appareil,
il faudra aussi effectuer de nouveau les
opérations de désinfection, avec les
composants montés, comme décrit au
chapitre « Désinfection des mixeurs et
des circuits alimentaires ».
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04-2017 5215 00
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