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19.3 Conseils pour la préparation pauvre en
acrylamides
L'acrylamide est nocif pour la santé et se forme lorsque
vous préparez des produits à base de céréales et de
pommes de terre à très haute température.
Mets
Généralités
Pâtisseries et petits gâ-
teaux secs
Frites au four
19.4 Conseils pour décongeler et réchauffer
Respectez les conseils pour obtenir de bons résultats
en mode décongélation et de réchauffement.
Problème
Après écoulement de la
durée, les aliments
doivent être décongelés,
chauds ou cuits.
Après écoulement de la
durée, les aliments ne
doivent pas être trop
chauds au bord et pas
encore cuits au milieu.
Conseil
¡ Les temps de cuisson
doivent être aussi
courts que possible
¡ Faites uniquement do-
rer légèrement les
plats, sans trop les
brunir.
¡ Utiliser des aliments
volumineux et épais.
Ils contiennent moins
d'acrylamide.
¡ Régler la température
avec chaleur tournante
sur max. 180 °C.
¡ Badigeonner les pâtis-
series et petits gâteaux
secs avec de l'œuf ou
du jaune d'œuf. Ceci
réduit la formation
d'acrylamide.
¡ Répartir les frites uni-
formément et en une
seule couche sur la
plaque.
¡ Cuire au moins 400 g
par plaque afin que les
frites ne se des-
sèchent pas.
Conseil
Régler une durée plus
longue. Les aliments pla-
cés en grandes quantités
et plus épais nécessitent
plus de temps.
¡ Remuer délicatement
les aliments de temps
en temps.
¡ Régler une plus faible
puissance du micro-
ondes et une durée
plus longue.
Problème
Après décongélation, la
volaille ou la viande ne
doit pas seulement être
cuite à l'extérieur et en-
core congelée au milieu.
Les mets ne doit pas être
trop secs.
19.5 Conseils pour décongeler et réchauffer
avec le micro-ondes
Si la décongélation ou le réchauffage avec le micro-
ondes ne réussit pas, voici quelques conseils.
Problème
Vous ne trouvez pas d'in-
dication de réglage pour
la quantité d'aliments pré-
parée.
Vos mets sont devenus
trop secs.
Après écoulement du
temps, vos mets ne sont
pas encore décongelés,
ni chauds ni cuits.
Après écoulement du
temps de cuisson, vos
mets sont trop chauds au
bord mais pas encore
cuits au milieu.
Après la décongélation,
votre volaille ou viande a
commencé à cuire à l'ex-
térieur, mais n'est pas en-
core décongelée au mi-
lieu.
Comment faire fr
Conseil
¡ Régler une plus faible
puissance du micro-
ondes.
¡ Lorsqu'il s'agit de
grandes quantités, re-
tourner plusieurs fois
les aliments à décon-
geler.
¡ Régler une plus faible
puissance du micro-
ondes.
¡ Régler une durée plus
courte.
¡ Couvrir les mets.
¡ Ajouter plus de liquide.
Conseil
Prolonger ou réduire le
temps de cuisson.
Règle générale : double
de la quantité = presque
le double du temps, moi-
tié de la quantité = moitié
du temps
¡ Réduire le temps de
cuisson.
Ou :
¡ Choisir une puissance
de micro-ondes plus
faible.
¡ Couvrir les mets et
ajouter plus de liquide.
Prolonger le temps de
cuisson.
¡ Remuer le mets de
temps en temps.
¡ La prochaine fois, ré-
gler une plus faible
puissance et une du-
rée plus longue.
¡ La prochaine fois,
choisir une plus faible
puissance micro-
ondes.
¡ Lorsqu'il s'agit de
grandes quantités, re-
tourner plusieurs fois
les aliments à décon-
geler.
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