Cuisinart CSB300BE Manuel D'instructions page 50

Weißweinemulsion
• Geben Sie das Olivenöl in einen passenden Topf und schwitzen Sie darin die Schalotten und den
Thymian sanft an.
• Mit dem Wein ablöschen und sanft auf die Hälfte reduzieren.
• Wenn der Wein auf die Hälfte eingekocht ist, gießen Sie die Brühe an und reduzieren die Flüssigkeit
wieder auf die Hälfte.
• Geben Sie zum Schluss die Creme dazu und reduzieren noch einmal auf die Hälfte.
• Dann durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit beiseite stellen.
• Vor dem Servieren wieder aufkochen und dann die kalte Milch hinzufügen.
• Emulgieren Sie alles mit dem Mixfuß. Dies wird erreicht, indem Sie den Stab so halten, dass die
Klinge knapp die Oberfl äche quirlt, so dass sich Bläschen bilden.
Knoblauch-Kartoff elpüree
• Die Kartoff eln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garkochen und abgießen.
• Den Knoblauch in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und aufkochen. Abgießen und den
Vorgang wiederholen.
• Den gekochten Knoblauch zur Creme geben und aufkochen.
• Knoblauch und Creme zu den abgegossenen Kartoff eln geben. Mit dem Kartoff elfuß zu einem
Püree verarbeiten.
Kartoff elchips
• Die Kartoff eln mehrere Male in sauberem Wasser spülen, um die Kartoff elstärke vollständig zu
entfernen, und dann abtrocknen.
• Das Öl in einem tiefen Topf auf 170ºC erhitzen (mit einem Thermometer messen).
• Die Kartoff elscheiben in mehreren Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 1-2
Minuten).
• Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fisch
• Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
• Das Olivenöl in eine passende Pfanne geben und den Fisch mit der Haut nach unten braten, bis die
Haut knusprig ist.
• Danach 6 Minuten im Ofen weiter garen.
Servieren
• Mit dem Löff el eine Portion Knoblauch-Kartoff elpüree auf den Teller geben und das Fischfi let
darauf legen.
• Die Kartoff elchips über das Kartoff elpüree streuen.
• Mit Spargel, Trüff elscheiben und Petersilienkresse garnieren.
• Mit einem Löff el die Weißweinemulsion darüber verteilen und servieren.
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