Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Украшение
• Натрите или нарежьте тонкой соломкой мини-свеклу.
• Почистите апельсин, разделите на дольки и снимите кожицу с каждой дольки. Оставьте дольки
в своем соку.
• Разлейте холодный суп по тарелкам.
• Положите сверху ложечку козьего сыра.
• Насыпьте нарезанную соломкой свеклу, украсьте дольками апельсина, свекольными чипсами
и молодыми ростками гороха.
БЕЛАЯ РЫБА НА ГРИЛЕ, КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ И ВЗБИТАЯ ПОДЛИВА НА БЕЛОМ ВИНЕ
На 2 порции
2 филе белой рыбы с плотной мякотью (каждое филе весом примерно 200 г)
1 столовая ложка оливкового масла
Подлива на белом вине
1 лук-шалот, почищенный и нарезанный кубиками
1 веточка чабреца
1 столовая ложка оливкового масла
125 мл белого вина
250 мл рыбного навара
125 мл цельных густых сливок
100 мл цельного молока
Картофельное пюре с чесноком
350 г мучнистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
200 мл густых цельных сливок
25 г сливочного масла
2 очищенных зубчика чеснока
Картофельные чипсы
1 небольшая почищенная картофелина, натертая или нарезанная тонкими кружочками
Для украшения
4 бланшированных спаржи, разрезанных по длине пополам
8 г черного трюфеля, нарезанного тонкими ломтиками
Маленькие листики петрушки
Подлива-эмульсия на белом вине
• Налейте на дно подходящей кастрюли оливковое масло, добавьте лук-шалот и чабрец и
деликатно обжарьте их.
• Добавьте белое вино и продолжайте подогревать, пока объем не уменьшится вдвое.
• После этого добавьте рыбный навар и продолжайте подогревать, пока объем не уменьшится
вдвое.
• Добавьте сливки и продолжайте подогревать, пока объем снова не уменьшится вдвое.
• Пропустите через сито и отставьте в сторону.
• Непосредственно перед подачей подогрейте подливу до кипения и добавьте холодное
молоко.
146
Publicité
