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• Disposer tous les ingrédients dans un bol à bord haut. À l'aide de l'embout mixeur, mixer
progressivement le tout à la vitesse 3 en prenant soin de passer la lame partout, afi n d'obtenir un
résultat homogène. Ne pas mixer trop longtemps pour éviter que le résultat soit trop liquide.
• Assaisonner selon le goût et égoutter l'éventuel liquide excédentaire.
PESTO
1 tasse de feuilles de basilic bien serrées
125 ml d'huile d'olive vierge extra
30 g de pignons de pin
2 gousses d'ail écrasées
60 g de parmesan fraîchement râpé
Pincée de sel
• Disposer tous les ingrédients, à l'exception du parmesan, dans un bol à bord haut. À l'aide de
l'embout mixeur, mixer progressivement le tout à la vitesse 4, en prenant soin de passer la lame
partout, afi n d'obtenir un résultat homogène.
• Une fois la préparation concassée, ajouter la moitié du parmesan et le mixer avec les autres
ingrédients en s'assurant que les pignons de pin sont bien hachés.
• Ajouter le reste du parmesan et mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Assaisonner selon le goût.
• Verser le pesto dans un récipient hermétique et recouvrir avec un fi let d'huile d'olive.
• Le pesto se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant un mois.
BABA GANOUSCH
1 aubergine moyenne
1 gousse d'ail
1 petite poignée de feuilles de persil
2 c. à s. de tahini
Le jus de ½ citron
1 c. à s. d'huile d'olive
½ c. à c. de sel
• À l'aide d'une fourchette, piquer l'aubergine de tous les côtés de manière régulière.
• Glisser l'aubergine sous le gril bien chaud et la retourner de temps à autre pour la dorer de façon
homogène. La chair de l'aubergine doit être bien tendre, jusqu'à se désagréger. Une fois l'aubergine
grillée, la laisser refroidir quelques instants.
• Lorsqu'elle est refroidie, retirer et éliminer la peau grillée.
• Disposez tous les ingrédients dans un bol à bord haut. Insérer l'embout mixeur et mixer
progressivement le tout à la vitesse 3 en prenant soin de passer la lame partout, afi n d'obtenir
un résultat homogène et d'atteindre la consistance souhaitée. Goûter et, au besoin, rectifi er
l'assaisonnement.
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