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Para servir
• Deite uma colherada de puré de batata e alho em cada prato e coloque o fi lete de peixe assado por
cima.
• Espalhe os crisps de batata sobre o puré de batata.
• Guarneça com os espargos, a trufa fatiada e os mini-agriões.
• Deite a emulsão de vinho branco por cima e sirva.
MOUSSE DE CHOCOLATE
200 g de chocolate negro de boa qualidade (70 % de cacau)
1 pitada de sal
25 g de manteiga, em cubos
300 ml de natas espessas
1 colher de chá de extracto de baunilha
30 g de açúcar
2 ovos médios
1 colher de sopa de café expresso
Para servir
Cacau em pó
Frutos vermelhos frescos
• Parta o chocolate aos pedaços e coloque numa tigela resistente ao calor com uma pitada de sal e a
manteiga em cubos.
• Coloque a tigela numa panela com água a fervilhar, certifi cando-se de que a água não entra na
tigela que contém os pedaços de chocolate. Derreta com cuidado, mexendo de vez em quando
com uma espátula. Não deixe que a água ferva.
• Encaixe o batedor e bata as natas, o açúcar e o extracto de baunilha na velocidade 1. Aumente para
a velocidade 4, batendo até o creme duplicar de volume e começar a fazer estrada. Tenha cuidado
para não bater demasiado.
• Mexa o chocolate para certifi car-se de que derreteu completamente, tire do lume e deixe arrefecer.
• Separe os ovos, guardando as claras.
• Junte as gemas à mistura e bata levemente na velocidade 4 até estarem incorporadas.
• Deite o café na mistura e bata levemente na velocidade 3 para combinar tudo.
• Limpe completamente o batedor. Bata as claras em castelo numa tigela separada, começando pela
velocidade 1 e aumentando para a velocidade 5 até estarem fi rmes.
• Junte o chocolate arrefecido à mistura e envolva cuidadosamente utilizando uma espátula ou uma
colher até estar tudo bem combinado.
• Junte uma colherada das claras em castelo à mistura e envolva. Vá juntando lentamente o resto das
claras em castelo e envolvendo cuidadosamente, mantendo o máximo de ar possível na mistura.
• Coloque a mousse de chocolate no frigorífi co para endurecer durante um mínimo de 2 horas
• Sirva colheradas generosas de mousse polvilhada de cacau em pó e decore com alguns trutos
vermelhos frescos.
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