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PAVLOVA DE FRUTOS EXÓTICOS
Para 6 pessoas
Merengue
3 claras de ovos grandes
¼ de colher de chá de cremor tártaro
1 pitada de sal
175 g de açúcar refi nado
Cobertura
250 ml de natas espessas
1 colher de chá de essência de baunilha
100 g de papaia em cubos
100 g de ananás em cubos
100 g de manga em cubos
6 fi sálias, em quartos
2 maracujá
6 talos de hortelã
6 talos de capim-limão
• Pré-aqueça o forno a 140 ºC / 130ºC com ventilador/ gás: termóstato 1.
• Prepare 6 círculos de papel vegetal de 4 cm de diâmetro bem espaçados.
• Utilizando o batedor, bata as claras na velocidade 1 para começar, aumentando gradualmente a
velocidade à medida que as claras endurecem.
• Quando as claras formarem picos suaves junte o cremor tártaro e o sal. Continue a bater a velocidade
e levada até formarem picos fi rmes.
• Junte lentamente o açúcar, uma colher de cada vez, continuando a bater a velocidade elevada até
a mistura fi car fi rme e brilhantes.
• Utilizando um saco de pasteleiro, encha os círculos com uma camada fi na de merengue. Deite 5 ou
6 camadas de merengue a toda à volta junto à orla de cada círculo.
• Coloque no forno e reduza a temperatura para 110 ºC /100 ºC com ventilador/gás: termóstato ¼, e
coza 30 minutos.
• Desligue o forno, deixe arrefecer durante 30 minutos e, seguidamente, tire do forno para arrefecer
completamente.
Para servir
• Junte a essência de baunilha às natas e bata, utilizando o batedor até formar picos suaves.
• Coloque uma camada de natas batidas no centro de cada merengue.
• Disponha a fruta preparada por cima das natas e fi nalize com os talos de hortelã e capim-limão.
• Espalhe a polpa do maracujá por cima.
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