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ROTE-BEETE-GAZPACHO MIT ZIEGENFRISCHKÄSE
4 Portionen
1 kleine Kartoff el (120g)
1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kg rohe rote Beete, geschält und gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
25 ml Blutorangensaft
1/4 TL scharfe Meerrettichsauce
75 ml passierte Tomaten
75 ml Creme Double
300ml Rote-Beete-Saft
Salz und Pfeff er
Zum Dekorieren
2 Baby-Rote-Beeten, geschält & gewaschen
125 g Ziegen-Frischkäse
1 Blutorange, zerteilt
40 g Rote-Beete-Chips
12 Erbsensprossenranken
• Die Kartoff el im vorgeheizten Ofen bei 200ºC / 190ºC Umluft / Gas Stufe 6 backen, bis sie weich ist.
Die gebackene Kartoff el pellen. Die gepellte Kartoff el beiseite legen.
• Olivenöl, Zwiebelwürfel und gepressten Knoblauch in einen großen Topf geben. Glasig werden
lassen.
• Die gewürfelte Rote Beete zu den geschmorten Zwiebeln und Knoblauch geben. Noch kurz
weiterschmoren.
• Die Gemüsebrühe, den Orangensaft und den Meerrettich hinzugeben. Die Kartoff el zerdrücken und
ebenfalls in den Topf geben. Köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist.
• Passierte Tomaten und Creme Double hinzugeben und noch 2 Minuten weiter köcheln lassen.
• Den Rote-Beete-Saft hinzugeben.
• Die Suppe mit dem Mixfuß mixen, bis sie sämig ist.
• Eventuell durch ein feines Sieb passieren.
• Sie können die Suppe mit etwas Rote-Beete-Saft verdünnen, wenn sie zu dick ist.
• 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
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