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Para guarnecer
2 mini-beterrabas, descascadas e lavadas
125 g de coalhada fresca de leite de cabra
1 laranja sanguínea, aos gomos
40 g de chips de beterraba
12 rebentos de ervilha
• Coloque a batata no forno pré-aquecido e asse a 200 ºC / 190 ºC com ventilador/gás: termóstato 6
ou até amolecer. Uma vez a batata assada, descasque-a e reserve a polpa da batata.
• Numa panela grande deite o azeite, a cebola às rodelas e o alho esmagado. Aloure até estar macio.
• Junte a beterraba cortada à mistura de cebola e alho. Continue a cozinhar.
• Junte o caldo de legumes, o sumo de laranja, o rábano e esmague a batata na panela. Cozinhe em
lume brando até a beterraba fi car macia.
• Junte a passata de tomate, as natas espessas e continue a cozinhar em lume brando durante mais
2 minutos.
• Junte o sumo de beterraba.
• Utilizando o misturador, bata a sopa até obter a consistência desejada.
• Coe por um passador de rede fi na, se necessário.
• Se a sopa estiver muito espessa, dilua juntando um pouco mais de sumo de beterraba.
• Deixe no frigorífi co durante 2 horas.
Para guarnecer
• Corte as mini-beterrabas ao comprido em fatias o mais fi nas possível com uma mandolina ou
descascador de lâmina.
• Descasque a laranja e remova todos os caroços. Corte em gomos e reserve dentro do seu sumo.
• Deite a sopa gelada nos pratos.
• Junte uma colherada de coalhada de leite de cabra.
• Decore com a beterraba às fatias fi nas, os gomos de laranja e os crisps de beterraba por cima da
sopa. Espalhe os rebentos de ervilha.
PEIXE BRANCO ASSADO COM MOUSSELINE DE BATATA E EMULSÃO DE VINHO BRANCO
Para 2 pessoas
2 fi letes de peixe branco fi rme (aproximadamente 200 g cada)
1 colher de sopa de azeite
Emulsão de vinho branco
1 chalota, descascada, em cubos
1 raminho de tomilho
1 colher de sopa de azeite
125 ml de vinho branco
250 ml de caldo de peixe
125 ml de natas espessas
100 ml de leite gordo
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