Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ДЕСЕРТ «ПАВЛОВА» С ЭКЗОТИЧЕСКИМИ ФРУКТАМИ
На 6 порций
Для безе
3 белка крупных яиц
¼ кофейной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
175 г сахарной пудры
Для украшения
200 мл цельных густых сливок
1 кофейная ложка ванильной эссенции
100 г папайи, нарезанной кубиками
100 г ананаса, нарезанного кубиками
100 г манго, нарезанного кубиками
6 плодов физалиса, нарезанных дольками
2 маракуйи
6 листиков мяты
6 листиков мелиссы
• Разогрейте духовку до 140 °C (в режиме принудительной конвекции – до 130 °C, газовая
духовка – термостат 1).
• Вырежьте из бумаги для запекания 6 кругов диаметром 4 см каждый и разложите по противню
на максимально возможном расстоянии друг от друга.
• Начните взбивать белки венчиком на скорости 1, затем постепенно увеличивайте скорость по
мере загустения.
• Взбив белки до легкой пены, добавьте винный камень для стабилизации белков и соль.
Продолжите взбивать белки до крепкой пены.
• Постепенно добавляйте сахар по 1 ложечке, продолжая энергично взбивать белки до
получения плотной блестящей консистенции.
• Используя кондитерский мешок, выложите взбитые белки тонким слоем на кружочки бумаги
для запекания. Разместите по краям 5-6 капель взбитых белков, они должны образовывать
бортик чуть выше центрального слоя.
• Поставьте в духовку и уменьшите температуру до 110 °C (в режиме принудительной конвекции
– до 100 °C, газовая духовка – термостат ¼). Выпекайте в течение 30 минут.
• Выключите духовку и оставьте кружочки внутри в течение 30 минут. После этого достаньте
противень из духовки и дайте выпечке остыть.
Украшение
• Добавьте в сливки ванильную эссенцию и взбейте их до получения крепкой пены.
• Положите взбитые сливки в центр каждого безе. Выложите приготовленные фрукты и украсьте
листиками мяты и мелиссы.
• Положите сверху мякоть маракуйи.
149
Publicité
