Table des Matières
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Mise en conserve
Utilisez uniquement des produits frais
de première qualité en bon état.
Bocaux de verre
Utilisez des bocaux et des accessoires
propres en verre, en prenant soin de
vérifier qu'ils ne sont pas endommagés.
Les bocaux avec couvercles dévissa‐
bles ou couvercles en verre qui sont
munis d'un joint de caoutchouc peu‐
vent être utilisés.
Veillez à ce que tous les bocaux soient
de la même taille afin que la mise en
conserve soit effectuée uniformément.
Après avoir rempli les bocaux de fruits
ou de légumes, nettoyez les rebords en
verre au moyen d'un linge propre et
d'eau chaude, puis sellez les bocaux.
Fruits
Triez les fruits avec soin, rincez-les briè‐
vement, mais entièrement, et laissez-les
s'égoutter. Faire attention en nettoyant
les fruits fragiles, car ils sont très déli‐
cats.
Retirez toutes les pelures, tiges, cœurs
ou noyaux. Coupez les gros fruits. Par
exemple, coupez les pommes en tran‐
ches.
Si vous mettez en conserve des fruits
avec leur noyau (comme des prunes et
des abricots), faites plusieurs trous
dans les fruits à l'aide d'une fourchette
ou d'une brochette en bois, sans quoi
ils éclateront.
Légumes
Rincez, nettoyez et coupez les légu‐
mes.
Fonctions spéciales
Les légumes devraient être blanchis
avant la mise en conserve. Ceci permet
d'en conserver la couleur (voir la sec‐
tion "Blanchir").
Volume de remplissage
Remplissez les bocaux de fruits ou lé‐
gumes jusqu'à un maximum de
1 1/4 po (3 cm) sous le rebord. Ne tas‐
sez pas les aliments puisque cela pour‐
rait endommager les parois cellulaires
du fruit ou légume. Tapez doucement le
pot sur un linge pour aider à distribuer
le contenu également.
Utilisez une solution de sucre pour les
fruits et une solution de sel ou de vinai‐
gre pour les légumes.
Viande et saucisses
Faites cuire ou frire brièvement la vian‐
de avant la mise en conserve. Utilisez
les jus avec un peu d'au supplémentai‐
re ou le bouillon dans lequel la viande a
été cuite comme contenu liquide des
bocaux. Assurez-vous qu'il n'y a pas de
graisse sur le rebord des bocaux.
Lorsque vous mettez des saucisses en
conserve, remplissez les bocaux à moi‐
tié seulement puisque la viande aug‐
mentera de volume pendant le proces‐
sus de mise en conserve.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle en lais‐
sant les bocaux dans le four 30 minu‐
tes après l'avoir éteint.
– Recouvrez ensuite les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 h environ.
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