Table des Matières
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Cuisson sous vide
Cette méthode de cuisson douce per‐
met de cuire lentement les aliments à
une température basse et constante
dans un emballage sous vide.
De cette façon, l'humidité ne s'évapore
pas et tous les nutriments et toutes les
saveurs sont conservés.
Le résultat est savoureux et cuit unifor‐
mément.
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Utilisez uniquement des aliments qui
sont frais et en bonne condition.
Assurez-vous que les conditions
sont hygiéniques et que les aliments
n'ont pas été trop longtemps hors du
réfrigérateur, p.ex., durant le trans‐
port.
Utilisez uniquement des sacs sous
vide stables à la chaleur et résistants
à l'ébullition.
Ne faites pas cuire les aliments dans
l'emballage du fabricant, comme
pour les aliments congelés emballés
sous vide. Il est possible que le sac
utilisé ne soit pas approprié pour la
mise sous vide.
Utilisez le sac sous vide une fois
seulement.
Préparez les aliments sous vide uni‐
quement avec un appareil scelleur
sous vide qui garantit un vide de
99,8 %.
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