Table des Matières
Publicité
Fonctions spéciales
Décongélation
Il est beaucoup plus rapide de décon‐
geler les aliments dans le four vapeur
qu'à la température ambiante.
Température
140 °F/60 °C est la température de dé‐
congélation idéale.
Exceptions :122 °F/50 °C pour la vian‐
de hachée et le gibier
Avant et après la décongélation
Enlevez tout l'emballage des aliments
avant de les faire décongeler.
Exceptions : Laissez le pain et les pro‐
duits de boulangerie-pâtisserie dans
leur emballage, sans quoi ils absorbe‐
ront l'humidité et ramolliront.
Après avoir retiré les aliments déconge‐
lés du four, laissez-les reposer à la tem‐
pérature ambiante. Le temps de repos
est nécessaire; il permet la répartition
uniforme de la chaleur.
Plat de cuisson
Risque d'intoxication alimentaire
causée par la salmonelle.
N'utilisez pas le liquide provenant de
la décongélation de la viande ou de
la volaille. Jetez et lavez le conte‐
nant, l'évier et vos mains.
Utilisez un plat de cuisson perforé avec
un plat non perforé placé dessous lors‐
que vous dégelez des aliments qui sont
susceptibles de dégoutter comme le
poulet. Ainsi, l'aliment ne baignera pas
dans le liquide décongelé.
Les aliments qui ne dégouttent pas à la
décongélation peuvent être placés dans
un plat non perforé.
70
Conseils
– Le poisson n'a pas besoin d'être
complètement décongelé avant la
cuisson. Décongelez jusqu'à ce que
la surface soit assez décongelée
pour pouvoir y ajouter des herbes et
des assaisonnements. De 2 à 5 minu‐
tes devraient suffire selon l'épaisseur
du poisson.
– Lorsque vous faites décongeler des
aliments qui ont gelé ensemble, com‐
me des baies, des côtelettes, des fi‐
lets de poisson, etc., séparez-les une
fois la moitié du temps de décongéla‐
tion écoulée environ.
– Ne congelez pas de nouveau des ali‐
ments qui ont été décongelés.
– Pour décongeler des repas précuits
surgelés, suivez le mode d'emploi fi‐
gurant sur l'emballage.
Réglages
|
Fonctions utiles
Décongélation
ou
Cuisson vapeur
Température : voir le tableau
Durée de décongélation : voir le tableau
Publicité
Table des Matières
