Table des Matières
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Cuisson sous vide
Aliment
Poisson
Filet de morue, 1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Filet de saumon, 1 1/4 po
(3 cm) d'épaisseur
Filet de lotte
Légumes
Chou-fleur en fleurons,
moyens à gros
Potimarron en tranches
Chou-rave en tranches
Asperges blanches entières
Patates douces en tranches
Fruits
Ananas en tranches
Pommes en tranches
Petites bananes, entières
Pêches, moitiés
Prunes, moitiés
Autres aliments
Fèves, blanches, trempées à
un ratio de 1 à 2
(fèves au liquide)
Crevettes, pelées et dévei‐
nées
Œuf, entier
Pétoncles, retirés de la coquil‐
le
Échalote, entière
Rondelles de calmar
Température/ Temps de cuisson
36
Ajouté à l'avance
Sucre
Sel
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°F/ °C]
Temps de cuis‐
son en minutes
130 / 54
125 / 52
145 / 62
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
185 / 85
175 / 80
145 / 62
145 / 62
160 / 70
195 / 90
135 / 56
149-151 / 65–66
125 / 52
185 / 85
165 / 75
35
30
18
40
15
30
22–27
18
75
20
10
25–30
10–12
240
19–21
60
25
45–60
330
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