Petits Pains Au Beurre; Pommes De Terre Frites Avec Aïoli - Cuisinart TOA-28C Livret D'instructions

Petits pains au beurre

Une seule bouchée... et vous ne voudrez plus jamais acheter
de petits pains à l'épicerie .
Donne 12 petits pains .
/ t. (75 ml) de lait entier, plus 1 c. à soupe (15 ml)
1
3
pour badigeonner
4 c. à soupe (60 ml) de beurre non salé, plus 1 c. à soupe (15 ml)
pour le moule
2 c. à soupe (30 ml) de sucre granulé
1¾ c. à thé (9 ml) de levure sèche active
3 c. à soupe (45 ml) d'eau chaude (105 à 110 °F [40 à 43 °C])
2½ t. (625 ml) de farine à pain
¾ c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
1 gros œuf, légèrement battu
enduit végétal de cuisson
sel de mer en flocons (facultatif)
1 . Dans une petite casserole, combiner le lait, le beurre et le sucre . Faire
chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu . Retirer du feu
et laisser refroidir à température ambiante .
2 . Dans une tasse à mesurer les liquides, dissoudre la levure dans l'eau
chaude . Laisser reposer pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que
le mélange commence à faire de l'écume . Poser le gros couteau
hachoir ou le couteau pétrisseur dans le gros bol d'un robot culinaire
Cuisinart . Mettre la farine et le sel dans le bol . Transformer à basse
MD
vitesse pendant 10 secondes pour tamiser . Combiner l'œuf battu et
le lait au mélange de levure . Pendant que le robot tourne, ajouter le
liquide lentement par l'entonnoir et transformer jusqu'à ce qu'une
boule commence à se former . Continuer pendant 45 secondes pour
pétrir . Façonner la pâte en une boule lisse, la mettre dans un bol
propre et la couvrir d'une pellicule plastique . Laisser reposer dans
un endroit chaud, pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume .
3 . Vaporiser la lèchefrite d'enduit végétal de cuisson . Dégonfler la pâte
et la diviser en 12 parties égales d'environ 1½ oz (43 g) chacune,
les façonner en boules lisses et les disposer en trois rangées de
4 boules dans la lèchefrite préparée . Couvrir d'une pellicule plastiq
ue et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes au plus, jusqu'à ce
que les petits pains aient doublé de volume .
4 . Pendant ce temps, combiner le reste du lait et du beurre et faire
chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu . Badigeonner les petits
pains de cette dorure juste avant de les enfourner . Saupoudrer de sel
de mer, si désiré . Cuire au réglage « Cuisson au four » à 325 °F
(160 °C), pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les petits pains
soient dorés ou que leur température interne atteigne 190 °F (88 °C) .
5 . Démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes
avant de servir .
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 154 (33 % provenant des lipides) • glucides 21 g • protéines 4 g •
lipides 6 g • lipides saturés 3 g • cholestérol 29 mg • sodium 52 mg •
calcium 12 mg • fibres 1 g
Pommes de terre frites avec aïoli
Des frites comme on en sert dans les bistros...
cornet en papier en prime!
Donne 2 à 3 portions .
1 lb (454 g) de pommes de terre Russet (environ 3 moyennes),
lavées et épongées
Huile d'olive à vaporiser
1 c. à thé (5 ml) de sel cascher ou assaisonné
1 gousse d'ail, pelée
1 gros jaune d'œuf
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
¼ c. à thé (1 ml) de moutarde de style Dijon
1 pincée de sel cascher
¼ t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola légère
enduit de cuisson
huile d'olive à vaporiser
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