Table des Matières
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2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé ou d'huile d'olive
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher, divisé
1
lb (454 g) de carottes, pelées et coupées en rondelles
de ½ po (1,25 cm)
¼
c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1
/
c. à thé (0,5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
8
1
pincée de muscade, frais moulue
1
tige de thym
5
t. (1,25 L) de bouillon de poulet, faible en sodium
1. Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre en deux lots dans le bol du
hachoir. Hacher finement au moyen de 5 ou 6 impulsions à vitesse
élevée. Réserver.
2. Chauffer le beurre ou l'huile dans une casserole de taille petite ou
moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et ¼ c. à
thé (1 ml) du sel. Cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que
tendres et odorants.
3. Ajouter les carottes, le reste du sel, les épices et le thym. Remuer
pour enrober et cuire pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que
les carottes soient attendries. Ajouter le bouillon de poulet et laisser
mijoter, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes
soient très tendres et que les saveurs soient bien mélangées. Retirer
le thym.
4. Retirer du feu. Mélanger à vitesse moyenne en déplaçant légèrement
le pied de haut en bas pendant 1 minute environ, tout en augmentant
graduellement la vitesse, jusqu'à consistance lisse.
5. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 133 (44 % des lipides) •
glucides 10 g • sucre 4 g • protéines 4 g • lipides 5 g • gras saturés 1 g •
cholestérol 0 mg • sodium 871 mg • calcium 47 mg • fibres 2
Potage au chou-fleur
Laissez ce potage chasser la froidure de l'hiver.
Il est tellement facile à préparer avec votre mélangeur à main
Donne environ 6 tasses (1,5 L).
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1
poireau moyen (parties blanches et vert tendre seulement),
émincé
1
chou-fleur moyen d'environ 2½ lb (1,1 kg) en petits fleurons
1½
c. à thé (7 ml) de sel cascher, divisé
¼
c. à thé (1 ml) de poivre frais moulu
¼
c. à thé (1 ml) de graines de carvi
4
t. (1 L) de bouillon de légumes
1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, puis ajouter
les poireaux et faire sauter délicatement pendant 5 minutes environ,
jusqu'à ce que tendres et fragrants, mais sans les laisser dorer.
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2. Ajouter le chou-fleur et 1 c. à thé (5 ml) du sel, le poivre et les
graines de carvi. Remuer et faire sauter délicatement pendant deux
minutes environ. Ajouter le bouillon et le reste du sel et laisser mijoter,
partiellement couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le
chou-fleur soit très tendre.
3. Retirer du feu. Transformer à vitesse moyenne en déplaçant
légèrement le pied de haut en bas pendant 1 à 2 minutes, tout en
augmentant graduellement la vitesse, jusqu'à consistance lisse. Si la
soupe semble trop épaisse, ajouter du bouillon ou de l'eau jusqu'à
l'obtention de la consistance désirée.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 76 (30 % des lipides) •
glucides 10 g • sucre 4 g • protéines 4 g • lipides 3 g • gras saturés 0 g •
cholestérol 0 mg • sodium 991 mg • calcium 53 mg • fibres 4 g
Crème de tomates
La soupe confort par excellence... un classique de notre enfance!
Donne environ 6½ tasses (1,625 L).
1
oignon, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
2
gousses d'ail, pelées
1
branche de céleri, coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
1
petite carotte, pelée et coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher, divisé
1
c. à thé (1 ml) de feuilles de thym, frais
2
c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1
boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières pelées
4
t. (1 L) de bouillon de légumes
1. Mettre l'oignon et l'ail et le gingembre dans le bol du hachoir. Hacher
finement au moyen de 6 impulsions à vitesse élevée. Vider et réserver.
Mettre les carottes et le céleri dans le bol du hachoir et hacher
finement au moyen de 8 ou 9 impulsions à vitesse élevée. Vider et
réserver avec l'oignon et l'ail.
2. Chauffer le beurre ou l'huile dans une casserole moyenne à feu
moyen, puis ajouter les légumes hachés avec ½ c. à thé (2 ml)
de sel et le thym. Faire sauter pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que
tendres. Ajouter la pâte de tomates, remuer et laisser cuire pendant
1 à 2 minutes.
3. Ajouter les tomates avec leur jus dans la casserole et défaire
les tomates délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule
en caoutchouc.
4. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter, partiellement couvert,
pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien
mélangées.
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