Purée De Patates Douces Meringuées; Sauce Aux Pommes - Cuisinart Smart Stick Livret D'instructions

2. Pendant ce temps, faire griller le navet ou le cuire à la vapeur jusqu'à
ce que très tendre. Transférer le navet, encore chaud, dans un grand
bol à mélanger. Poser le presse-purée sur le mélangeur à main.
Transformer à vitesse élevée, en déplaçant légèrement le pied de
haut en bas, jusqu'à consistance homogène. Ajouter le reste des
ingrédients, y compris l'ail, et transformer jusqu'à consistance lisse.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement.
4. Arroser d'un filet de glace balsamique et servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 219 (55 % des lipides) •
glucides 23 g • sucre 14 g • protéines 3 g • lipides 14 g • gras saturés 2 g •
cholestérol 0 mg • sodium 1271 mg • calcium 100 mg • fibres 6 g
Purée de patates douces meringuées
La garniture pas trop sucrée à l'apparence de la guimauve complète
parfaitement les notes savoureuses des patates douces.
Donne 7½ tasses (1,77 L).
Purée de patate douce :
4 4 lb (1,8 kg) de patates douces
1¼ c. à thé (6 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle
1 pincée de muscade frais moulues
Meringue :
3 blancs d'œuf
½ t. (118 ml) de sucre granulé
½ c. à thé (2,5 ml) de crème de tarte
1. Cuire les patates au four ou les faire bouillir jusqu'à ce que très
tendres. Transférer la chair, encore chaude, dans un grand bol à
mélanger. Poser le presse-purée sur le mélangeur à main. Transformer
les patates à vitesse élevée, en déplaçant légèrement le pied de haut
en bas, jusqu'à consistance homogène. Ajouter le sel et les épices
et continuer à transformer jusqu'à consistance lisse. Transférer dans
un plat de 1¼ pinte (1,18 L) allant au four.
2. Dans un autre grand bol à mélanger parfaitement propre, mettre les
blancs d'œuf, le sucre et la crème de tarte. Remplacer le presse-purée
par le fouet sur le mélangeur. Battre à vitesse faible pendant 3 minutes
environ, en passant graduellement à vitesse moyenne, jusqu'à la
formation de pics mous. Étaler la préparation sur les patates douces.
3. Passer sous le gril pendant 1½ à 2 minutes, jusqu'à ce que la
meringue soit dorée.
4. Servir immédiatement.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 266 (1 % des lipides) •
glucides 63 g • sucre 21 g • protéines 6 g • lipides 0 g • gras saturés 0 g •
cholestérol 0 mg • sodium 166 mg • calcium 80 mg • fibres 8 g
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DESSERTS

Sauce aux pommes

Avec le pied-mélangeur, vous pouvez choisir de transformer
les pommes en purée parfaitement lisse ou d'en laisser des morceaux,
comme vous l'aimez.
Donne environ 6 tasses (1,5 L).
4 lb (1,8 kg) de pommes (Fuji ou Gala de préférence), pelées,
évidées et coupées en dés de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm)
¾ t. (175 ml) d'eau
¼ t. (60 ml) de jus de citron frais
2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) de cassonade dorée, bien tassée
2 bâtonnets de cannelle
2 pincées de muscade frais moulue
2 pincées de clou de girofle moulu
1 pincée de sel cascher
1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé froid (facultatif)
1. Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre, dans une casserole de
petite ou moyenne taille. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis
réduire le feu à mi-doux. Laisser mijoter en remuant occasionnellement
pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes soient très
tendres.
2. Retirer du feu et enlever les bâtonnets de cannelle. Ajouter le beurre,
si on le souhaite.
3. Transformer à vitesse élevée, en déplaçant légèrement le pied de haut
en bas, pendant 1 à 1½ minute, jusqu'à l'obtention de la consistance
désirée.
4. Goûter et ajouter du sucre ou des épices, au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 180 (21 % des lipides) •
glucides 48 g • sucre 39 g • protéines 1 g • lipides 0 g • gras saturés 0 g •
cholestérol 0 mg • sodium 49 mg • calcium 25 mg • fibres 4 g
Mousse folle aux petits fruits
Ce dessert anglais traditionnel est bon en tout temps,
mais il est particulièrement savoureux lorsqu'il est préparé
avec des petits fruits d'été frais
Donne 5½ tasses (1,25 L).
2 t. (473 ml) de petits fruits mélangés
(fraises, framboises ou bleuets)
1 c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
2 t. (500 ml) de crème épaisse, froide
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