Table des Matières
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Donne environ 1 tasse (250 ml).
2
gousses d'ail, pelées (si l'on fait l'aioli)
2
gros jaunes d'œuf
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
1 ou 2
pincées de sel cascher
1
c. à soupe (15 ml) de moutarde de style Dijon
1
1
/
t. (325 ml) d'huile végétale
3
1. Mettre tous les ingrédients dans le gobelet à mélanger (sauf l'ail si
on ne fait pas l'aioli) dans l'ordre indiqué. Laisser reposer pendant
30 secondes à 1 minute.
2. Déposer le pied-mélangeur directement au fond du gobelet et
transformer à vitesse faible, en gardant le couteau au fond, jusqu'à ce
que la préparation commence à s'émulsifier. Continuer à transformer,
en déplaçant légèrement le pied de haut en bas, jusqu'à l'obtention
d'une texture homogène.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) d'aioli : Calories 169 (98 % des
lipides) • glucides 1 g • sucre 0 g • protéines 0 g • lipides 19 g • gras saturés 3 g •
cholestérol 23 mg • sodium 33 mg • calcium 4 mg • fibres 0 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise : Calories 169 (98 %
des lipides) • glucides 0 g • sucre 0 g • protéines 0 g • lipides 19 g • gras saturés 2 g •
cholestérol 23 mg • sodium 32 mg • calcium 3 mg • fibres 0 g
Vinaigrette type
Inspirez-vous de cette recette de base pour préparer
des combinaisons variées et créer des salades excitantes. L'ajout
de fines herbes fraîches ou déshydratées, d'agrumes ou de miel
donnera une nouvelle vinaigrette chaque fois.
Donne environ 1 tasse (250 ml).
¼
t. (60 ml) de vinaigre de vin
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
/
à thé (0,5 ml) de poivre noir frais moulu
8
¾
t. (175 ml) d'huile d'olive
1. Mettre tous les ingrédients dans le gobelet à mélanger dans l'ordre
indiqué. Déposer le pied-mélangeur directement au fond du gobelet et
transformer à vitesse faible, en gardant le couteau au fond, jusqu'à ce
que la préparation commence à s'émulsifier. Continuer à transformer,
pendant 30 secondes environ, en déplaçant légèrement le pied
de haut en bas, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
2. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) : Calories 181 (100 % des lipides) •
glucides 0 g • sucre 0 g • protéines 0 g • lipides 21 g • gras saturés 3 g •
cholestérol 0 mg • sodium 91 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
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Vinaigrette aux agrumes
Utilisez n'importe quelle variété d'agrumes dans cette recette
de vinaigrette qui relève merveilleusement une salade verte type.
Donne environ 1 tasse (250 ml).
morceau d'échalote de 1 po (2,5 cm) pelé
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de style Dijon
1
c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
½
pamplemousse pour le jus (environ 3 c. à soupe [45 ml])
½
orange pour le jus (environ 2 c. à soupe [30 ml])
½
citron pour le jus (environ 1 c. à soupe [15 ml])
¼
c. à thé (1 ml) de pelures de pamplemousse, d'orange et de
citron mélangées, sans la partie interne, blanche et amère
2
/
t. (150 ml) d'huile d'olive légère
3
1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile d'olive, dans le gobelet à
mélanger dans l'ordre indiqué. Transformer à vitesse élevée pendant
10 secondes environ, jusqu'à ce que les ingrédients soient défaits
et mélangés.
2. Ajouter l'huile et transformer à vitesse faible, en gardant le couteau
immergé dans la préparation jusqu'à ce qu'elle commence à
s'émulsifier. Continuer à transformer pendant 10 secondes environ,
en déplaçant légèrement le pied de haut en bas, jusqu'à l'obtention
d'une texture homogène.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) : Calories 168 (95 % des lipides) •
glucides 2 g • sucre 0 g • protéines 0 g • lipides 19 g • gras saturés 3 g •
cholestérol 168 mg • sodium 82 mg • calcium 2 mg • fibres 0 g
Sauce hollandaise
Préparer cet incontournable du brunch avec un pied-mélangeur
est si facile que vous voudrez bientôt l'utiliser sur d'autres mets
que les œufs pochés.
Donne environ 1 tasse (250 ml).
4
gros jaunes d'œuf
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
½
lb (225 g ou 2 bâtonnets) de beurre non salé,
fondu et gardé tiède (pas chaud)
eau chaude au besoin
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