Crème De Poireau Et D'asperges - Cuisinart Smart Stick Livret D'instructions

1. Mettre les jaunes d'œuf, le jus de citron et le sel dans le gobelet à
mélanger. Ajouter le beurre tiède en un mince filet, sans les solides
de lait blancs attachés au fond de la casserole. Laisser reposer
pendant environ 1 minute.
2. Déposer le pied directement au fond du gobelet et transformer
à vitesse faible, en gardant le couteau au fond, jusqu'à ce que
la préparation commence à s'émulsifier. Continuer à transformer
en déplaçant légèrement le pied de haut en bas, jusqu'à l'obtention
d'une texture homogène.
3. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude,
1 c. à thé (5 ml) à la fois (environ 2 c. à soupe [30 ml] au total),
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
4. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût. Servir immédiatement
ou transférer dans un bain-marie pour garder chaud jusqu'au moment
de servir.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) : Calories 230 (97 % des lipides) •
glucides 0 g • sucre 0 g • protéines 1 g • lipides 25 g • gras saturés 15 g •
cholestérol 153 mg • sodium 218 mg • calcium 11 mg • fibres 0 g
Salsa à la mangue
Servez cette sauce avec des croustilles de tortilla chaudes ou
sur du poulet, du poisson ou du porc grillé. Les saveurs
fraîches mettront de la vie dans n'importe quel repas
Donne environ 1 tasse (237 ml)
1 petite gousse d'ail, pelée
¼ piment jalapeño, épépiné et coupé en deux
1 oignon vert, coupé en morceaux de ½ po (1,25 cm)
1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de coriandre fraîche
1 t. (237 ml) de tomates raisin, coupées en deux
½ t. (118 ml) de mangue, en dés de ½ po (1,25 cm)
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 pincée de poivre noir frais moulu
1 c. à thé (5 ml) de jus de lime fraîche
1. Mettre l'ail, le piment, l'oignon vert et la coriandre dans le bol du
hachoir. Transformer à vitesse élevée, au moyen de 6 à 8 impulsions,
jusqu'à ce que grossièrement hachés. Transférer dans un petit bol
à mélanger.
2. Mettre les tomates et la mangue dans le bol du hachoir. Transformer
à vitesse élevée, au moyen de 5 à 6 impulsions, jusqu'à ce que
grossièrement hachés. Ajouter aux autres ingrédients dans le petit bol.
Ajouter le sel, le poivre et le jus de lime; mélanger avec une cuillère.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût. Égoutter au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de ¼ tasse (60 ml) : Calories 23 (6 % des lipides) •
glucides 6 g • sucre 4 g • protéines 1 g • lipides 0 g • gras saturés 0 g •
cholestérol 0 mg • sodium 137 mg • calcium 15 mg • fibres 1 g
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Salsa Verde
Servez cette sauce verte sur de la viande grillée. Pour varier, essayez
une combinaison de persil et de coriandre ou des feuilles d'origan frais.
Donne ¾ tasse (177 ml)
1 petite gousse d'ail, pelée
¼ petit piment jalapeño ou serrano
1 petit oignon vert, paré et coupé en morceaux
de ½ po (1,25 cm)
1 t. (237 ml) de feuilles de persil frais
½ c. à thé (2 ml) de vinaigre de vin rouge
¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 pincée de poivre noir frais moulu
¾ t. (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
1. Mettre l'ail, le piment et l'oignon vert dans le bol du hachoir.
Transformer à vitesse élevée pendant 5 à 8 secondes, jusqu'à ce
que finement hachés. Ajouter le persil. Transformer à vitesse élevée
au moyen de 16 impulsions environ, jusqu'à ce que moyennement
hachés. Transférer dans un petit bol à mélanger.
2. Ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile aux ingrédients dans
le petit bol. Mélanger avec une cuillère.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) : Calories 246 (98 % des lipides) •
glucides 1 g • sucre 0 g • protéines 0 g • lipides 28 g • gras saturés 4 g •
cholestérol 0 mg • sodium 105 mg • calcium 18 mg • fibres 0 g
SOUPES
Crème de poireau et d'asperges
Rien n'est plus évocateur du printemps qu'une bonne soupe faite
d'asperges et de poireaux au moment où ils sont le plus abondants.
Donne 7½ tasses (1,875 L).
2 gousses d'ail, hachées
2 poireaux moyens (parties blanches et vert tendre
seulement), en rondelles de 1 po (2,5 cm)
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 à 1½ c. à thé (5 à 7,5 ml) de sel cascher, au goût, divisé
2 grosses bottes d'asperges (environ 2 à 2,5 lb [907 g à
1,1 kg]), parées et coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
(pointes retirées et réservées – facultatif, voir la note à
l'étape 4)
1 grosse pomme de terre rouge d'environ 8 oz (227 g), pelée
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