Table des Matières
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•
Pour aérer la préparation, tenez toujours le couteau juste sous
la surface.
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Déplacez le mélangeur lentement de haut en bas afin d'obtenir
un mélange uniforme.
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Ne mettez pas de liquide à moins de 1 pouce (2,5 cm) du point
de raccordement du pied-mélangeur au bloc-moteur.
PRESSE-PURÉE
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Avec le presse-purée, il est préférable d'utiliser la vitesse faible
pour les pommes de terre qui, étant féculeuses, ne doivent pas
être trop travaillées. On peut utiliser la vitesse élevée pour les
autres légumes racines comme les navets et les patates douces.
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Pour obtenir une purée de légumes racines lisse et consistante,
ajoutez-y une ou deux pommes de terre.
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Moins vous transformez les pommes de terre, mieux c'est. Pilez
chaque section dans la casserole en déplaçant le pied légèrement
de haut en bas; une ou deux fois donne les meilleurs résultats.
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Transformez les légumes en purée pendant qu'ils sont encore
chauds; cela sera plus facile et vous obtiendrez des meilleurs
résultats.
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Commencez par transformer les légumes avant d'ajouter le lait,
le beurre et les assaisonnements.
FOUET
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N'immergez pas la boîte d'engrenages du fouet dans de l'eau ou un
autre liquide.
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Utilisez le fouet pour fouetter les crèmes épaisses ou les blancs
d'œufs.
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Fouettez toujours les blancs d'œuf dans un bol en métal ou en verre
parfaitement propre. N'utilisez jamais de bol en plastique, car le
plastique peut cacher des huiles ou des gras invisibles qui peuvent
détruire la texture délicate de la mousse. Pour aider à stabiliser les
blancs d'œuf, ajoutez 1/8 de cuillère à thé (0,5 ml) de crème de
tartre par œuf avant de les fouetter. (Si vous utilisez un bol en
cuivre, n'utilisez pas de crème de tartre.) Fouettez les blancs d'œuf
jusqu'à la formation de pics mous qui gardent leur forme.
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Vous pouvez également vous servir du fouet pour toute autre tâche
pour laquelle vous utiliseriez un fouet à la main, comme battre les
œufs d'une omelette ou mélanger de la pâte à crêpe.
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Évitez de fouetter les œufs trop longtemps car cela les dessèche et
les rend encore moins stables.
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Lorsque vous ajoutez du sucre aux blancs d'œufs fouettés, ajoutez-
le lentement quand les pics commencent à se former, puis
continuez à les fouetter jusqu'à la formation de pics fermes.
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Quand vous fouettez de la crème épaisse, lorsque la chose est
possible et que vous avez le temps, faites d'abord refroidir le bol et
le fouet au réfrigérateur. Idéalement, utilisez un bol profond au fond
arrondi, ce qui réduit les éclaboussures.
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Sortez la crème du réfrigérateur juste au moment de la fouetter.
Vous pouvez la fouetter à une consistance molle ou ferme, selon
vos préférences. Et vous pouvez l'aromatiser à votre goût. Pour
obtenir de meilleurs résultats, fouettez-la juste avant de la servir.
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Utilisez la vitesse faible pour les mélanges délicats, comme les
vinaigrettes et les laits frappés.
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Pour réduire les potages en purée, utilisez la vitesse moyenne pour
défaire les gros aliments attendris en plus petits morceaux et
passez graduellement à la vitesse élevée jusqu'à consistance
parfaitement lisse.
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Utilisez la vitesse élevée pour préparer rapidement des boissons
fouettées.
HACHOIR
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Lorsque vous préparez des beurres composés, sortez le beurre du
réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante avant
d'y incorporer des ingrédients.
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Certaines épices peuvent égratigner le bol du hachoir.
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Ne mettez pas plus de 1 tasse (250 ml) de liquide dans le bol.
Utilisez les quantités indiquées dans la section des recettes comme
guide.
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Ne remplissez pas trop le bol. Pour de meilleurs résultats, le bol ne
devrait pas être rempli au plus des deux tiers.
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N'essayez pas d'hacher des noyaux de fruit, des os ou d'autres
ingrédients durs, car vous risquez d'abîmer le couteau.
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N'immergez pas le couvercle du hachoir dans l'eau ou un autre
liquide.
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Ne faites pas fonctionner le hachoir sans arrêt, pendant plus de
30 secondes à la fois.
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Transformez des aliments coupés en dés d'à peu près tous la
même grosseur pour obtenir des résultats plus uniformes.
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Pour les ingrédients crus, pelez, évidez ou dénoyautez ou épépinez
l'aliment. Coupez l'aliment en dés de ½ à 1 pouce (1,25 à 2,5 cm)
selon sa dureté.
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Commencez par transformer les aliments par impulsions (action
intermittente) de 1 seconde pour les hacher grossièrement, puis
transformez-les en continu, pour les hacher plus finement. Vérifiez
fréquemment la consistance des aliments et raclez les parois du bol
selon les besoins.
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