Table des Matières
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5. Retirer du feu. Transformer à vitesse moyenne en déplaçant
légèrement le pied de haut en bas pendant 1½ minute, tout en
augmentant graduellement la vitesse, jusqu'à consistance très lisse.
Ajouter le reste du sel et mélanger pendant 10 à 15 secondes.
6. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 91 (51 % des lipides) •
glucides 10 g • sucre 5 g • protéines 2 g • lipides 5 g • gras saturés 3 g •
cholestérol 9 mg • sodium 810 mg • calcium 27 mg • fibres 2 g
Potage aux poivrons rouges rôtis
Cette soupe est si bonne et si facile à préparer qu'elle deviendra
un incontournable dans votre foyer, surtout si vous avez déjà
les ingrédients nécessaires dans le garde-manger.
Donne 4 tasses (1 L).
1
gousse d'ail, finement hachée
1
petite échalote, coupée en morceaux de ½ po (1,25 cm)
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1
c. à thé (5 ml) de feuilles de thym frais
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher, divisé
1 à 2
pincées de poivre noir frais moulu, divisé
1
c. à soupe (15 ml) de sherry
4
poivrons rouges rôtis, épépinés (faits maison ou en conserve)
et coupés en dés de 1 po (2,5 cm)
3
t. (750 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
½
t. (125 ml) de crème épaisse
¼
c. à thé (1 ml) de zeste d'orange râpé
1. Mettre l'oignon, l'ail et le gingembre dans le bol du hachoir. Hacher
finement à vitesse élevée pendant 5 secondes. Réserver.
2. Chauffer l'huile dans une casserole de petite à moyenne taille à feu
moyen, puis ajouter l'ail, l'échalote, le thym, ¼ c. à thé (1 ml) du sel et
1 pincée de poivre. Cuire pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que
tendres et odorants. Ajouter le sherry et gratter le fond de la poêle
pour détacher les sucs. Cuire pendant 1 minute environ, jusqu'à ce
que le sherry soit presque évaporé.
3. Ajouter les poivrons et le bouillon de poulet. Laisser mijoter,
partiellement couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que
les saveurs soient bien mélangées.
4. Retirer du feu. Ajouter la crème, le zeste d'orange, le reste du sel et
du poivre. Transformer à vitesse moyenne en déplaçant légèrement
le pied de haut en bas pendant 1 minute environ, tout en augmentant
graduellement la vitesse, jusqu'à consistance très lisse.
5. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 216 (63 % des lipides) •
glucides 13 g • sucre 6 g • protéines 6 g • lipides 15 g • gras saturés 8 g •
cholestérol 40 mg • sodium 459 mg • calcium 18 mg • fibres 3 g
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Purée de pommes de terre
Une recette simple de pommes de terre en purée, plus une variante.
Donne environ 12 tasses (3 L).
5
lb (2,2 kg) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées
en dés de 1 po (2,5 cm)
1
t. (250 ml) de lait entier
6
c. à soupe (90 ml) de beurre
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1. Mettre les pommes de terre dans une grande marmite. Recouvrir
de 1 po (2,5 cm) d'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que très tendres.
Égoutter et remettre dans la marmite.
2. Pendant que les pommes de terre sont encore très chaudes, poser
le presse-purée sur le mélangeur. Transformer les pommes de terre en
purée, à vitesse faible, en montant et en descendant le pied une seule
fois, dans chaque partie de la marmite. Ajouter le reste des ingrédients
et continuer à transformer jusqu'à consistance lisse.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin. Servir immédiatement.
Pour varier, utiliser seulement ½ à ¾ t. (125 à 180 ml) de lait et 3 c. à
soupe (45 ml) de beurre, et ajouter 1 contenant de 5,2 oz (150 g) de
fromage de chèvre à l'ail et aux fines herbes.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) de purée de pomme de terre simple :
Calories 219 (27 % des lipides) • glucides 34 g • sucre 1 g • protéines 5 g • lipides 6 g •
gras saturés 4 g • cholestérol 18 mg • sodium 200 mg • calcium 27 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) de purée de pomme de terre au chèvre :
Calories 228 (32 % des lipides) • glucides 34 g • sucre 1 g • protéines 6 g • lipides 8 g •
gras saturés 5 g • cholestérol 22 mg • sodium 271 mg • calcium 13 mg • fibres 3 g
Purée de navet rustique
Le navet peut être remplacé par n'importe
quel légume racine dans cette recette.
Donne environ 3 tasses (750 ml).
2
lb (907 g) de navet, pelé et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
4
gousses d'ail
3
c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1
c. à soupe (15 ml) de romarin frais finement haché
1½
c. à thé (7,5 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
2
c. à thé (10 ml) de glace balsamique pour arroser
1. Préchauffer le four à 350 ºF (176 ºC). Envelopper les gousses d'ail
dans du papier d'aluminium. Griller au four pendant 30 minutes
jusqu'à ce que doré et très tendre. Réserver.
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