Table des Matières
Publicité
et tranchée, conservée dans l'eau pour l'empêcher de brunir
¼
t. (60 ml) de vin blanc sec ou de cognac
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
5
t. (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet à faible
teneur en sodium (plus le bouillon sera clair,
plus le potage sera vert)
1
c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
crème fraîche pour la garniture
ciboulette hachée pour la garniture
1. Mettre l'ail dans le bol du hachoir. Hacher à vitesse élevée pendant
2 ou 3 secondes. Vider et réserver. Mettre les poireaux dans le bol
du hachoir. Hacher à vitesse élevée pendant 8 secondes, environ.
2. Chauffer l'huile dans une casserole de taille petite ou moyenne à feu
moyen, puis ajouter l'ail, le poireau et ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Remuer
jusqu'à ce que le mélange grésille, puis couvrir et laisser cuire pendant
5 à 10 minutes jusqu'à ce que très tendres.
3. Ajouter les asperges, la pomme de terre et ½ c. à thé (2 ml) de sel
dans la casserole. Remuer pour enrober parfaitement et cuire pendant
10 minutes environ, jusqu'à ce que tendres. Ajouter le vin ou le cognac
et remuer jusqu'à ce que complètement réduit. Ajouter le reste du sel
et du poivre et incorporer le bouillon. Laisser mijoter, partiellement
couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes
soient très tendres.
4. Pendant que la soupe mijote, cuire les pointes d'asperges séparément
à la vapeur, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que tendres, mais
encore croquantes, puis les plonger dans l'eau glacée pour qu'elles
conservent leur belle couleur vert vif. Lorsqu'elles sont froides, les
couper finement sur la longueur pour les utiliser comme garniture.
(Cette étape est facultative, mais donne une belle présentation.)
5. Retirer la soupe du feu. Transformer à vitesse moyenne en déplaçant
légèrement le pied de haut en bas pendant 1½ minute, tout en
augmentant graduellement la vitesse, jusqu'à consistance lisse.
6. Ajouter le jus de citron. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
7. Servir immédiatement, garnie d'une noisette de crème fraîche,
de ciboulette hachée et des pointes d'asperges.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (>250 ml) : Calories 116 (31 % des lipides) •
glucides 15 g • sucre 5 g • protéines 5 g • lipides 4 g • gras saturés 1 g •
cholestérol 0 mg • sodium 747 mg • calcium 52 mg • fibres 4 g
Velouté de haricots noirs
La texture riche de cette crème veloutée vient du liquide
des haricots que l'on conserve pour l'épaissir.
Donne environ 6 tasses (1,5 L).
2
gousses d'ail, pelées
1
petit oignon, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
24
1
piment jalapeño, épépiné et coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
1
poivron rouge, épépiné et coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1¼
c. à thé (6 ml) de sel cascher, divisé
1
feuille de laurier
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
3
boîtes de 15 oz (425 g) d'haricots noirs, non égouttés
1
t. (250 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
1
c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
crème fraîche ou yogourt nature pour servir
coriandre pour servir
croustilles tortilla pour servir
1. Mettre l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et le poivron en deux ou trois
lots dans le bol du hachoir. Hacher finement au moyen de 8 ou
10 impulsions à vitesse élevée.
2. Chauffer l'huile dans une casserole de taille petite ou moyenne à feu
moyen, puis ajouter les légumes et les faire sauter, pendant 5 à
7 minutes, jusqu'à ce que tendres.
3. Ajouter ¾ c. à thé (4 ml) de sel, la feuille de laurier et le cumin.
Cuire, en remuant, pendant 1 minute, pour faire griller le cumin.
4. Ajouter les haricots avec leur liquide et le bouillon. Laisser mijoter,
partiellement couvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient tendres et que les saveurs soient bien
mélangées. Retirer la feuille de laurier.
5. Retirer du feu. Transformer à vitesse moyenne en déplaçant
légèrement le pied de haut en bas pendant 1 minute, tout en
augmentant graduellement la vitesse, jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le reste du sel et le vinaigre et mélanger pendant 10 à
15 secondes de plus.
6. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
7. Servir avec de la crème fraîche, la coriandre et les croustilles
de tortilla.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) : Calories 288 (13 % des lipides) •
glucides 47 g • sucre 2 g • protéines 18 g • lipides 4 g • gras saturés 1 g •
cholestérol 0 mg • sodium 589 mg • calcium 63 mg • fibres 17 g
Purée de carottes au gingembre
Le gingembre donne un p'tit mordant à cette soupe naturellement
sucrée. Si vous préférez un goût plus fort, ajoutez-en un peu plus.
Donne 6½ tasses (1,625 L).
1
petit oignon, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
1
gousse d'ail, pelée
1
morceau de gingembre frais de 1 po (2,5 cm), pelé et coupé
en deux
25
Publicité
Table des Matières
