Table des Matières
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biscuits
(pâtisserie)
ingrédients (90 biscuits environ)
Farine pour biscuits
0,200 kg
Beurre
0,180 kg
(mou)
Sucre semoule
0,070 kg
Œufs entiers
Vanille liquide
à volonté
Sel fin
à volonté
type de plaque
Plaque de 20 mm anti-adhérente
tarte sablée à la confiture de cerise
ingrédients (1 tarte diam. 28 cm)
Farine 0
0,800 kg
Beurre
0,400 kg
(mou)
Sucre semoule
0,200 kg
Œufs entiers
Levure pour desserts
1 sachet
Arôme citron
Confiture
0,760 kg
type de plaque
moule à tarte de 28 cm
Phase
Temp.
Minutes
1
170°C
15
préparation
1. Mettez le beurre mou (non fondu) et le sucre dans le robot pétrisseur et faites-les monter
en mousse.
2. Une fois montés et mousseux, incorporez l'œuf, la vanille liquide, le sel et mélangez
pendant quelques minutes ; enfin ajoutez lentement la farine.
3. À l'aide d'une poche à douille avec la douille cannelée, formez les biscuits sur la plaque
recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des
fruits secs ou confits.
cuisson
Préchauffez manuellement le four à 170°C et procédez à la cuisson en suivant les
1
paramètres indiqués (sautez le préchauffage automatique qui débute lors du démarrage
de la recette car le four est déjà chaud).
mise en place
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une surface en acier et, une fois froids, glacez-les
avec du chocolat noir, blanc ou bien les deux.
(pâtisserie)
Phase
Temp.
Minutes
1
160°C
18
préparation
Pâte sablée :
1. Faites ramollir le beurre à température ambiante, ajouter le sucre et mélangez-les.
2. Ajoutez les œufs en les incorporant lentement puis la farine tamisée avec la levure.
3. Mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un film, et laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins 1 heure.
4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur une surface lisse et farinée
jusqu'à obtenir une hauteur d'environ 1 cm.
5. Mettez la pâte sablée dans le moule anti-adhérent et perforez-la à plusieurs endroits
avec une fourchette.
6. Étalez uniformément la confiture et terminez avec le quadrillage en pâte.
4
cuisson
1
Procédez à la cuisson en suivant les paramètres indiqués.
mise en place
Servez avec de la crème chantilly.
Humidité Ventilateur Conduit
0%
3
ouvert
Humidité Ventilateur Conduit
0%
4
ouvert
Cuisson
Plaques
Finition
combi
1
--
Cuisson
Plaques
Finition
combi
1
moyen
53
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