Table des Matières
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notions
que sont les phases de cuisson et à quoi servent-elles ?
Une cuisson peut être composée au minimum d'
maximum de
16 phases de
exemple, certaines phases peuvent être programmées avec une durée à temps, d'autres avec la sonde à cœur). Il n'est pas
nécessaire d'utiliser toutes les phases, par exemple vous pouvez en utiliser seulement deux ou trois.
Dans l'exemple schématisé du tableau
une seule phase et celle en plusieurs phases (conseillée).
Utiliser les phases signifie pouvoir contrôler de manière attentive la cuisson à chaque moment, en modulant la température,
l'humidité et la vitesse des ventilateurs en fonction des besoins.
tableau des phases de cuisson
A
cuisson d'un rôti en utilisant 1 phase
PHASE 1 (il est toujours nécessaire de programmer une moins 1 phase)
cuisson d'un rôti en utilisant plusieurs phases (modalité conseillée)
PHASE 1
PRÉCHAUFFAGE
(dorure)
convection
15 minutes
température
210°C
conduit fermé
10
1 phase de cuisson
cuisson, chacune caractérisée par des types de cuisson et des paramètres différents.(par
A
, il est possible de voir la différence entre la cuisson d'un poulet rôti gérée avec
convection
durée
90 minutes
température
200°C
vitesse des ventilateurs
1
humidité/extraction
humidité 80%
PHASE 2
(cuisson interne)
combinée (Combi)
durée
75° au cœur
température
190°C
130°C
vitesse des ventilateurs
5
3
humidité/extraction
humidité 80%
ou bien, pour de meilleurs résultats, jusqu'à un
PHASE 3
PHASES
de 4 à 16
(dorure finale)
convection
7 minutes
non utilisées
190°C
5
conduit fermé
TEMPS TOTAL
90 minutes
TEMPS TOTAL
90 minutes environ
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