Table des Matières
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visualiser la procédure HACCP
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COOLING
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100°c
HOME
PRÉCHAUFFÉ
MANUEL
L
IVRE DE RECETTES
MULTI-NIVEAU
LAVAGE
BEST CHEF
Depuis la page-écran, il est possible de télécharger sur une clé USB personnelle (formatée comme FAT32) un rapport
textuel avec toutes les informations des cuissons effectuées, comme l'heure de début et de fin d'activité.
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Voir la fig.
pour comprendre où se trouve la prise USB sur des fours à poser et à chariots.
protocole HACCP
L'HACCP est un ensemble de
Ce protocole est appelé HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, - Analyse des risques et contrôle des
points critiques).
Il a été créé aux États-Unis dans les années soixante pour faire en sorte que la nourriture fournie aux astronautes de la
NASA n'ait pas d'effet négatif sur leur santé ou puisse compromettre les missions spatiales. Depuis lors, il s'applique
également depuis les années quatre vingt-dix à la consommation de masse et est rendu obligatoire pour tous les
exploitants du secteur alimentaire.
une analyse
Il commence par
chaque phase du processus de production et dans les phases ultérieures telles que le stockage, le transport et la
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RÉGLAGES
PARAMÈTRES
procédures de
prévention, utiles pour garantir l'hygiène et la fraîcheur des aliments.
des risques possibles de contamination bactérienne, chimique ou physique dans
vente au consommateur.
Ensuite les
« points critiques »
des contaminations peuvent survenir avec une probabilité plus grande.
Sur la base des résultats, des procédures de
phase de traitement de
étudiées et appliquées.
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réglage
GESTION DES
MISE À JOUR
PROGRAMMES
FIRMWARE
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RÉGLAGES
DATE
HEURE
HACCP
LANGUES
FUSEAU HORAIRE
°C/°F
12h/24h
xx/xx/xx
INFO
sont identifiés, c'est à dire les passages dans lesquels
l'aliment, utiles à
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réglage
HACCP
TÉLÉCHARGER
HACCP
HACCP
ANNULER
HACCP
contrôle constant dans chaque
prévenir
des dangers possibles sont
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