Table des Matières
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recettes
baguette
pizza
crevettes grillées
poulet grillé
biscuits
tarte sablée à la confiture de cerise 53
lasagnes à la Bolognaise
tomates cerises confites
50
recettes du chef
Dans cette partie du manuel sont fournis des conseils de préparation pour obtenir des
plats équilibrés, cuits de manière impeccable et au goût succulent.
51
Les recettes peuvent être réalisées en effectuant :
51
- une
cuisson manuelle
52
L'utilisateur, en fonction de son expérience, programme les paramètres de cuisson
souhaités pour une ou plusieurs phases de cuisson.
52
- une
cuisson automatique/Modular Chef
53
Recueil de recettes déjà prédéfinies, conçues et testées par les chef du fabricant
pour obtenir des résultats impeccables.
54
54
La recette est organisée de cette manière :
baguette
boulangerie
ingrédients
type
de
plaque
préparation
cuisson
mise en place
p. 22
nom de la recette
catégorie de la recette
tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette sont
exprimés en kilogrammes (kg) ou en nombre de pièces
1 kg = 10 hectogrammes (hg)
1 kg = 100 décagrammes (dag)
1 kg = 1000 grammes (g)
la meilleure plaque pour réaliser la recette. Sur demande au
Fabricant, des plaques sont adaptées à tout type de cuisson
(baguettes, fritures, petites quiches, etc...).
procédure de préparation étape par étape
la meilleure manière de cuire votre plat.
p. 31
n° de phases à programmer
température de
p. 26
préchauffage
p. 28
température de cuisson
p. 28
durée de cuisson
p. 29
humidité en chambre
p. 30
vitesse des ventilateurs
p. 29
conduit cheminée
p. 27
mode de cuisson
nombre de plaques nécessaires
le degré de finition souhaitée
la meilleure façon de présenter votre recette une fois enfournée
p. 35
ex. 1
ex. 220°C
ex. 220°C
ex. 17
ex. 20%
ex. 4
où non spécifié nous en-
tendons des ventilateurs à
convection
ex. fermé
ex. combinée
ex. 1
ex. pizza bien cuite
dans ce cas, dans les cuis-
sons manuelles il suffit de va-
rier le temps de cuisson
comme indiqué dans le ta-
bleau, tandis que dans les
cuissons automatiques choi-
sissez le degré de cuisson (fig.
49
paramètre
A
cuisson)
- degré de
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