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notions
cuisson sous-vide (sous-vide)
sous-vide
La cuisson
garantit un plus grand respect des
qualités organoleptiques, la conservation des vitamines
contenues dans les aliments et permet une cuisine sans
matières grasses ajoutées : elle est particulièrement indiquée
pour la cuisson des
viandes et des
plus homogène et préserve la tendreté et la jutosité des plats.
La cuisson sous-vide permet également de bloquer la
prolifération bactérienne à l'intérieur des sachets spéciaux
pour sous-vide en conservant les arômes, la qualité et les
valeurs nutritionnelles de vos aliments plus longtemps.
Pour ce type de cuisson, il est nécessaire de posséder :
- une sonde à aiguille extrêmement fine (à demander au
Fabricant en option) ;
- des sachets spécifiques pour une cuisson sous-vide au four ;
- des joints en néoprène.
procédure
- Insérez les aliments à cuire dans le sachet sous-vide ; si
vous souhaitez, ajoutez de l'huile et des épices ;
- créez le sous-vide dans le sachet et scellez-le ;
- appliquez un morceau de joint en néoprène sur le sachet : ce
dernier est indispensable pour empêcher que l'herméticité
du sachet se perde une fois que la sonde est insérée. ;
- enfilez l'aiguille de la sonde à aiguille dans le sachet où le
joint en néoprène a précédemment été appliqué ;
- insérez le sachet avec la sonde enfilée dans la chambre du
four et effectuez la cuisson que vous souhaitez.
12
légumes, car elle est
8
Sonde à aiguille (en
option, à demander au
Fabricant)
Joint en néoprène
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