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C - D - Introduction / extraction de l'humidité
Pour la cuisson de certains aliments, il est préférable que l'intérieur de la chambre soit très humide ; en revanche, pour
d'autres, il est utile de pouvoir extraire l'humidité en excès.
La possibilité d'intervention sont liées au type de cuisson sélectionné par l'utilisateur :
type de cuisson
Cuisson à convection
Cuissons mixtes (combi)
Cuissons à la vapeur
Pour
ouvrir ou fermer le conduit de cheminée
32
l'icône correspondante et programmez l'état souhaité :
cheminée fermée
cheminée ouverte
32
13:00
MANUEL
1
1
delta T, une fonction vraiment spéciale
Ces cuissons sont adaptées aux viandes, en particulier les rôtis de moyenne et grande dimensions qui bénéficient
dans les cuissons à convection, il n'est
pas possible d'émettre l'humidité
de 0% à 99%, programmable à la
discrétion de l'utilisateur
dans les cuissons à vapeur, l'humidité
est fixée à 100% et non modifiable
A
13/10/2016
100°c
190° C
00:15
0
%
A
de cette cuisson lente et à basses températures, en les conservant plus tendres et en
minimisant la perte de poids.
Par définition :
Delta T (Δt)= Température en chambre - (moins) Température sonde à cœur
Exemple : Δt 130°C = 200°C (Temp. en chambre) - 70°C (Temp. Sonde à cœur)
Si vous choisissez la fin de cuisson avec ce mode, il est nécessaire de programmer,
outre la température en chambre, également celle Delta T.
humidité émise
Pour
émettre l'humidité
ez
33
press
(combi) :
A pressez le champ « humidité »
B saisissez la valeur souhaitée sur le clavier qui apparaît
C confirmez avec
33
13:00
13/10/2016
MANUEL
190° C
00:15
A
70
1
1
humidité extraite
(conduit cheminée ouvert)
l'ouverture/fermeture du conduit de
cheminée est gérée par l'utilisateur
l'ouverture/fermeture du conduit de
cheminée est gérée de manière autonome
par le four, l'utilisateur ne peut pas intervenir
conduit de cheminée toujours fermé
sans possibilité de l'ouvrir
dans les cuissons mixtes
100°c
13:00
13/10/2016
MANUEL
70%
humidité
1
2
4
5
B
7
8
%
+
0
100°c
3
6
9
X
C
29
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