Le Plateau Tournant - Cuppone Giotto Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires

Le plateau tournant

Le plateau tournant permet de cuire uniformément les
pizzas sans devoir les tourner manuellement.
Pour la commande du plateau tournant, consultez la
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page
Productivité
GIOTTO 110 : 60 pizzas / heure
GIOTTO 140 : 110 pizzas / heure
Tableau de cuisson
Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction du type de la pâte à cuire (ex. type de farine, hy-
dratation, etc...).
TYPEA
TEMP.
TEMPS
chambre
CLASSICA 3 min 320°C - 608°F
NAPOLETANA 1 - 2 min 360°C - 680°F
PLAQUE DE CUISSON 7 - 8 min 300°C - 572°F
PELLE DE PRÉ-CUISSON 5 min 260°C - 500°F
PELLE DE FINITION 4-6 min 260°C - 500°F
Éd. 1120 - 70702562 REV01 Giotto - Utilisation et entretien
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Étaler à la main
CUISSON
% TEMP. %
TEMPS
VOÛTE sole SOLE
90% 300°C - 572°F 10% 3 min
90% 300°C - 572°F 0% 1 - 2 min 350°C - 662°F
30% 350°C - 662°F 90%
60% 260°C - 500°F 50%
50% 260°C - 500°F 60%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % TEMP. %
chambre VOÛTE sole SOLE
temps : 1 heure
300°C - 572°F 80% 300°C - 572°F 5%
(peut varier en fonction des % programmés)
90% 300°C - 572°F 0%
température / % : les mêmes que le type de pizza
réfractaires qui provoquerait la combustion des produits.
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30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø PLAQUE
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø PLAQUE
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Durant le préchauffage, l'extracteur des fumées doit resté toujours
fermé pour éviter une perte de chaleur dans la chambre et l'allumage
consécutif des résistances avec la surchauffe excessive des plans
Fig. 7