Le Plateau Tournant; Tableau De Cuisson - Cuppone Giotto GT110 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Notions préliminaires

Le plateau tournant

Le plateau tournant en réfractaire permet de cuire unifor-
mément les pizzas sans devoir les tourner manuellement.
Pour la commande du plateau tournant, consultez la
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page
Productivité
GIOTTO 110 : 60 pizzas/heure
GIOTTO 140 : 110 pizzas/heure

TABLEAU DE CUISSON

Les paramètres indiqués dans les tableaux doivent être considérés indicatifs, car ils peuvent varier en fonction du volume de travail et du type de la pâte à cuire (ex. type de farine, hydratation, etc.).
TYPE
TEMP.
TEMPS
chambre
CLASSIQUE 3 min 320 °C / 608 °F
NAPOLITAINE 90 sec. 360 °C / 680 °F
PLAQUE DE CUISSON DIRECTE 7 min 300 °C / 572 °F
PLAQUE DE PRÉCUISSON 5 min 280 °C / 536 °F
PLAQUE FIN DE CUISSON 4 min 280 °C / 536 °F
RECTANGULAIRE DIRECTE 6 min 270 °C / 518 °F
RECTANGULAIRE PRÉCUISSON 5 min 280 °C / 536 °F
PELLE DE FINITION 5 min 270 °C / 518 °F
Ed. 0722 - 70702562 - REV06 - Valable à partir du numéro de série 21052570 - Giotto - Utilisation et entretien
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
35 cm [13,78 in.]
PIZZA ø
Étaler à la main
CUISSON
% %
TEMP. sole TEMPS
VOÛTE SOLE
90% 270 °C / 518 °F 5% 3 min
90% 300 °C / 572 °F 5% 90 sec.
50% 300 °C / 572 °F 60%
60% 310 °C / 590 °F 40%
40% 300 °C / 572 °F 60%
70% 285 °C / 545 °F 20%
70% 280 °C / 536 °F 20%
60% 270 °C / 518 °F 20%
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
50 cm [19,7 in.]
PIZZA ø
Étaler avec Pizzaform
CUISSON
TEMP. % %
TEMP. sole
chambre VOÛTE SOLE
320 °C / 608 °F 80% 270 °C / 518 °F 0%
temps : 1 heure (il peut varier en fonction des pourcentages
programmées et de la température du lieu d'installation du four)
350 °C / 662 °F 90% 300 °C / 572 °F 0%
température ou pourcentage : les mêmes que le type de pizza
la chambre et l'allumage consécutif des résistances avec la sur-
chauffe excessive des plans réfractaires qui provoquerait la com-
bustion des produits.
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30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø PLAQUE
30 cm [11,81 in.] 60x40 cm [23,62x 5,7 in.]
PIZZA ø PLAQUE
Préchauffage pour les deux types
(étirement à la main ou avec Pizzaform)
Durant le préchauffage, l'extracteur des fumées doit res-
ter toujours fermé pour éviter une perte de chaleur dans
Fig.7