Conseils De Cuisson Au Four À Microondes - Signature Kitchen Suite SKSCV3002S Manuel Du Propriétaire

22 FONCTIONNEMENT
Conseils de cuisson au four à
microondes
Garder les choses à l'oeil
Surveillez toujours vos aliments pendant la cuisson.
La lampe à l'intérieur du four supérieur s'allume
automatiquement lorsque le four est en marche pour vous
permettre de suivre le processus de cuisson. Les directives
données dans des recettes pour surélever ou remuer les
aliments doivent être considérées comme les mesures
minimales recommandées. Si les aliments semblent être
cuits inégalement, il suffit de faire les ajustements que vous
jugez nécessaires pour corriger la situation.
Facteurs affectant les temps de cuisson au
four à micro-ondes
De nombreux facteurs influent sur le temps de cuisson.
La température des ingrédients utilisés dans une recette
fait une grande différence dans le temps de cuisson. Par
exemple, un gâteau fait avec du beurre, du lait et des oeufs
très froids prendra beaucoup plus de temps à cuire qu'un
gâteau fait avec des ingrédients qui sont à la température
ambiante. Quelques recettes, surtout les recettes de pain,
de gâteaux et de crèmes pâtissières, nécessitent que
ces aliments soient retirés du four alors qu'ils ne sont pas
encore tout à fait cuits.
Ce n'est pas une erreur. Quand on les laisse reposer,
généralement recouverts, ces aliments continueront à
cuire à l'extérieur du four, car la chaleur emprisonnée dans
leurs portions extérieures se dirigera progressivement vers
l'intérieur. Si les aliments sont laissés au four jusqu'à ce
qu'ils soient complètement cuits, les portions extérieures
deviendront trop cuites ou vont même brûler. La pratique
vous permettra d'améliorer votre capacité à estimer les
temps de cuisson et de repos de divers aliments.
Densité des aliments
Les aliments légers et poreux comme les gâteaux et le pain
cuisent plus rapidement que les aliments lourds et denses
comme les rôtis et les plats mijotés. Lorsque vous faites
cuire des aliments poreux au four à micro-ondes, faites
attention à ce que les bords extérieurs ne deviennent pas
secs et friables.
Hauteur des aliments
La portion supérieure des aliments de haute taille, en
particulier les rôtis, cuira plus rapidement que la portion
inférieure.
Par conséquent, il est recommandé de retourner les
aliments de haute taille plusieurs fois pendant la cuisson.
Teneur en humidité des aliments
Puisque la chaleur générée par les micro-ondes provoque
l'évaporation de l'humidité, les aliments relativement secs
tels que les rôtis et certains légumes doivent être arrosés
avec de l'eau avant la cuisson ou recouverts pour retenir
l'humidité.
Os et teneur en matières grasses des
aliments
Les os conduisent la chaleur et la graisse cuit plus
rapidement que la viande. Des précautions doivent être
prises lors de la cuisson de coupes de viande osseuses ou
grasses afin d'éviter que la viande soit trop cuite ou cuite
de façon inégale.
Quantité d'aliments
Le nombre de micro-ondes dans votre four reste constant,
quelle que soit la quantité d'aliments qui sont cuits. Par
conséquent, plus vous placez d'aliments dans le four,
plus le temps de cuisson requis est long. N'oubliez pas de
diminuer les temps de cuisson d'au moins un tiers lorsque
vous coupez une recette de moitié.
Forme des aliments
Les micro-ondes pénètrent seulement d'environ 3/4 de
pouce (2 cm) dans les aliments. La portion intérieure des
aliments épais est cuite alors que la chaleur générée à
l'extérieur se déplace vers l'intérieur. Il n'y a que le bord
extérieur des aliments qui est cuit par les micro-ondes; le
reste est cuit par conduction. La pire forme possible pour
un aliment mis au four à micro-ondes est un carré épais.
Les coins vont brûler bien avant que le centre commence
à chauffer. Les aliments minces et ronds et les aliments
en forme d'anneau sont parfaits pour la cuisson au four à
micro-ondes.
Couvercle
Un couvercle emprisonne la chaleur et la vapeur ce qui
permet de cuire les aliments plus rapidement. Utilisez
un couvercle ou une pellicule rétractable allant au four à
micro-ondes tout en laissant un coin replié pour éviter le
fendillement.
Recouvrir avec du papier parchemin
Le papier parchemin (pas le papier ciré) peut aller sans
danger au four à micro-ondes. Puisqu'il recouvre l'aliment
de façon plus lâche qu'un couvercle ou une pellicule
autocollante, le papier ingraissable permet à l'aliment de
sécher légèrement.
Remuer
Remuer les aliments est l'une des techniques les plus
importantes pour la cuisson au four à micro-ondes. En
cuisson traditionnelle, les aliments sont remués dans le
seul but de les mélanger. Cependant, les aliments passés
au four à microondes sont remués afin de répandre et de
répartir la chaleur.
Il faut toujours remuer de l'extérieur vers l'intérieur puisque
l'extérieur des aliments se réchauffe en premier.