Sous Vide
Le mode Sous Vide fait appel à la vapeur pour faire cuire
les aliments lentement et à basse température. Utilisez ce
mode pour faire cuire de la viande, du poisson, des fruits
de mer, de la volaille ou des légumes. Les aliments doivent
être emballés sous vide dans des sachets.
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four pour la
cuisson sous vide.
Consultez le guide de cuisson pour connaître les réglages
sous vide recommandés.
Avantages de la cuisson sous vide
Les températures plus basses et les longs temps de
cuisson utilisés lors de la cuisson sous vide procurent de
nombreux avantages.
Plus sain
Par rapport aux autres méthodes de cuisson, la cuisson
sous vide conserve la plupart des nutriments d'origine des
aliments.
Sécuritaire et pratique
Les longs temps de cuisson utilisés lors de la cuisson sous
vide permettent de pasteuriser les aliments. Puisque les
aliments sont emballés sous vide avant la cuisson, les
sachets non ouverts peuvent être rapidement réfrigérés,
puis facilement rangés après la cuisson.
Texture croustillante et moelleuse
Le contrôle précis de la température de la cuisson sous
vide aide à obtenir une texture parfaite pour la cuisson de la
viande et de la volaille. En raison des basses températures
utilisées, les aliments retiennent plus d'humidité qu'avec
d'autres méthodes de cuisson traditionnelles. Après la
cuisson, un passage rapide dans une poêle à frire permet
d'obtenir un fini croustillant parfait.
Réglage du mode Sous Vide
1
Remplissez le réservoir d'eau jusqu'à la ligne de
remplissage maximal qui se trouve à l'avant du
réservoir.
2
Placez la grille standard en position 3 et déposez-y le
sac d'aliments scellé.
3
Tournez le bouton de mode du four pour sélectionner
le mode Steam Cook (cuisson à la vapeur).
4
Appuyez sur Sous vide à l'écran.
5
Sélectionnez la température souhaitée.
6
Si désiré, faites défiler pour régler le temps de cuisson
et le temps de mise en marche différée. Appuyez sur la
touche fléchée située sur le côté droit de l'écran pour
voir les réglages de l'heure de mise en marche différée.
7
Appuyez sur Start (démarrer).
8
Une fois que la cuisson est terminée, laissez le four
refroidir complètement. Essuyez ensuite l'excédent
d'eau à l'intérieur du four.
Modification des réglages de cuisson sous vide
1
ppuyez sur Edit (modifier) à l'écran pour afficher
l'écran Cook Settings (réglages de cuisson).
2
Choisissez les réglages désirés.
3
Appuyez sur Start (démarrer).
Pour arrêter la cuisson
1
Appuyez sur Stop (arrêt) à l'écran et sélectionnez
Yes (oui), ou réglez le bouton de mode du four à la
position OFF (arrêt).
REMARQUE
Lorsque la température augmente dans le four, la
vapeur peut ne pas être visible.
Guide de cuisson sous vide
La taille, le poids, l'épaisseur, la température de départ et
vos préférences de cuisson modifient le temps de cuisson.
Ce guide est offert à titre de référence seulement. Réglez le
temps de cuisson selon vos préférences. Augmente dans le
four, la vapeur peut ne pas être visible.
Bifteck
1 po
(saignant à
d'épaisseur,
135 °F
point)
400-500 g
Poitrine de
120-150 g
149 °F
poulet
11 po
Saumon
d'épaisseur,
140 °F
200 g
80 g / 6 ch,
Asperges
185 °F 20 min. 30 min. 45 min.
160 g / 12 ch
Faites cuire 30 minutes ou 1 heure de plus si vous utilisez
des coupes de viande plus épaisses que 1 po.
Si vous utilisez de plus grosses coupes de viande, coupez-
les en fonction du poids recommandé. Ne placez pas les
morceaux de viande trop près les uns des autres.
FONCTIONNEMENT
Durée
Temp.
Min
Cible
Max
-
2.5 h
3 h
-
2.5 h
3 h
-
2 h
2.5 h
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