Table des Matières
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GRILLER AVEC LA RÔTISSOIRE
Poulet grillé croquant
Temps de préparation : env. 70 minutes
Ingrédients :
1 poulet d'env. 1 kg, 1 c. à café de sel, 1 c. à
café de piment, 2 c. à soupe d'huile
Préparer une marinade avec le sel, le piment et
l'huile et en napper le poulet. Insérer la vian-
de assaisonnée sur la broche et la fixer avec les
deux ergots. Pour les volailles, il est possible de
rassembler les parties décollées avec de la ficel-
le de cuisine. Placer la rôtissoire dans l'appareil.
Faire griller env. 60 minutes à 230 °C avec les
résistances supérieure.
Perdreau
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
2 perdreaux de 500 g, 400 g de chair à sau-
cisses, 100 g de lard maigre fumé, 1/4 l de
CUIRE ET RÔTIR
Pain de viande
Temps de préparation : 75 minutes
Ingrédients :
500 g de viande hachée mélangée, 150 g. de
foie de porc haché, 1 petit pain rassis, 1 oignon,
2 gousses d'ail, 1 œuf, 1 c. à café de sel, 3 pin-
cées de noix de muscade, 3 pincées de poivre,
150 g de lard maigre coupée finement, 1 c. à
café de piment en poudre, 1 c. à café de mou-
tarde, 1 c. à soupe de chapelure
Préparation :
Faire tremper le petit pain dans l'eau. Peler et
hacher finement l'ail et l'oignon. Malaxer en-
semble le pain écrasé, l'oignon et l'ail, la viande
hachée, le foie haché, l'oeuf, le sel, la moutarde
et les épices avec la chapelure. Former un long
pain avec la pâte et la placer dans un plat à gra-
tin puis couvrir de tranches de lard. Placer le
pain de viande sur la grille, sur le deuxième gra-
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bouillon de viande, 1/8 l de bière brune, 2 c. à
soupe de liant pour sauce brune
Préparation :
farcir les perdreaux avec la chair à saucisses
et recoudre. Rassembler les ailes et les pattes
contre le corps avec les tranches de lard. In-
sérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
avec de la ficelle de cuisine. Placer la rôtissoire
dans l'appareil. Faire griller env. 45 minutes à
230 °C avec les résistances supérieure. Mélan-
ger le jus de cuisson dans une casserole avec le
liant pour sauce et laisser cuire un court instant.
Pour finir, ajouter la bière et retirer de la plaque.
din en partant du bas, et faire rôtir env. 50 mi-
nutes à 180 °C avec les résistances supérieure
et inférieure. Au bout de 30 minutes, descendre
éventuellement la température à 160 °C.
Steaks de porc
Ingrédients :
4 escalopes de porc de 200 g chacune, 1 c. à
café de sel, quelques gouttes de Tabasco, 2 c. à
café de piment, 3 c. à soupe d'huile
Préparation :
Préparer une marinade avec le sel, le Tabasco,
le piment et l'huile. Faire mariner les escalopes
env. 2 heures. Placer les escalopes assaisonnées
sur la grille. Glisser la grille sur le troisième gra-
din du four et faire griller les steaks env. 10 mi-
nutes sur chaque face à 230 °C avec les rési-
stances supérieure et inférieure. ASTUCE :
Pour aller plus vite, achetez des grillades déjà
assaisonnées chez votre boucher.
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