Table des Matières
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8 Scheiben
tiefgekühlter
1 Ei
Zubereitung:
Die Blätterteigplatten auftauen lassen.
Die Rosinen, den Zimt und die Man-
deln mit dem Rum mischen und zie-
hen lassen. Die Äpfel schälen und das
Kerngehäuse ausstechen. Mit der Rosi-
nen Mischung füllen. Das Ei in Eigelb
und Eiweiß trennen. Die aufgetauten
Blätterteigplatten nebeneinander legen
(4+4). Die Ränder mit Eiweiß bestrei-
chen, die Platten etwas übereinander
ziehen und festdrücken. Aus der so
entstandenen Teigplatte vier gleich-
große Stücke schneiden. Die Äpfel mit
je einem Stück Teig umwickeln und die
Ränder abschneiden. Aus den Teigresten
Blätter und andere Muster zum Verzie-
ren schneiden. Die Teigäpfel mit Eigelb
bestreichen, auf das mit Backpapier
belegte Backblech legen und mit Ober-
und Unterhitze bei 180 °C ca. 35 Minu-
ten backen.
Windbeutel und Eclairs
Zutaten für den Brandteig:
1/8 l Wasser, 75 g Mehl, 1 Prise Salz,
25 g Butter, 2 Eier, Backpapier
Vorschlag für Füllungen:
Füllung 1:
1/4 l Milch, 1/2 Pck. Schokoladenpul-
ver, 1 TL Pulverkaffee gehäuft, 2 EL Zu-
cker, 1 TL Gelatine, 1/8 l Schlagsahne
Füllung 2:
1 Glas Sauerkirschen, 1 Pck. roten Tor-
tenguss, 2 EL Zucker, 1/8 l Schlagsahne
Zubereitung:
Das Wasser und Salz in einem Topf auf
dem Herd zum Kochen bringen. Das
Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren.
Bei geringer Hitze so lange weiterrühren
bis sich ein Kloß bildet, der sich vom
Topfboden löst. Den Teigkloß 5 Minu-
Blätterteig,
ten abkühlen lassen und in ein hohes
Gefäß geben. Die Eier verquirlen und
unter den Teigkloß rühren. Das geht am
besten mit dem Multimesser des ESGE-
Zauberstab
Eimenge benötigt. Der Brandteig ist fer-
tig, wenn er stark glänzt und vom ESGE-
Zauberstab oder vom Kochlöffel leicht
abreißt. Das Backblech mit Backpapier
belegen. Den Ofen ca. 5 Minuten auf
230 °C vorheizen (Ober- und Unterhit-
ze). Den Teig in einen Spritzbeutel fül-
len. Für Windbeutel Rosetten von 4 cm
Ø auf das Backpapier spritzen. Für Ec-
lairs spritzt man jeweils drei 4 cm lange
Streifen, und zwar zwei nebeneinander
und einen obenauf.
Das Backblech auf der zweiten Schiene
von unten einschieben und die Wind-
beutel oder Eclairs mit Ober- und Un-
terhitze bei 180 °C ca. 15 bis 20 Minu-
ten backen. Die Windbeutel oder Eclairs
noch heiß durchschneiden.
Für die 1. Füllung: Die Milch mit dem
Pulverkaffee und dem Zucker zum Ko-
chen bringen und die in Wasser aufgelö-
ste Gelatine unterziehen. Nach dem Er-
kalten die Schlagsahne unterziehen und
die Creme in die Eclairs füllen, mit Pu-
derzucker oder Schokoglasur verzieren.
Bei der 2. Füllung, die sich für Wind-
beutel gut eignet, zunächst die Sauer-
kirschen auf ein Sieb geben. Den Saft
abmessen mit dem Zucker erhitzen,
und mit dem Tortenguss andicken. Die
Sauerkirschen in den Guss geben. Nach
dem Erkalten in die Windbeutel füllen
und mit Schlagsahne verzieren.
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. Evtl. wird nicht die ganze
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