Table des Matières
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Den Bratenfond mit etwas Wasser aus
der Schüssel lösen, mit Speisestärke
binden und abschmecken.
Zu Lammkeule passen sehr gut grüne
Bohnen und ein Kartoffelgratin.
Schweinesteaks
Zutaten:
4 Schweinesteaks zu je 200 g, 1 TL
Salz, einige Spritzer Tabasco, 2 TL Pa-
prika, 3 EL Öl
Zubereitung:
Aus Salz, Tabasco, Paprika und Öl eine
Marinade zubereiten und die Steaks
darin ca. 2 Stunden marinieren. Die
gewürzten Steaks auf den Gitterrost le-
gen, diese auf Schiene 3 in den Ofen
schieben und die Steaks bei 230 °C
Ober- und Unterhitze von jeder Seite ca.
10 Minuten grillen.
TIPP: Wenn es schnell gehen soll, neh-
men Sie fertig gewürzte Grillsteaks vom
Fleischer.
Kasseler im Blätterteig
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
300 g Blätterteig, tiefgefroren, 1 kg ge-
kochtes mageres Kasseler, 1 Ei getrennt
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Die auf-
getauten Scheiben an den Rändern mit
dem Eiweiß bestreichen und zu einem
großen Rechteck zusammenkleben.
Den Teigmantel so über das Fleisch le-
gen, dass die untere Fläche des Fleisch-
stückes unbedeckt ist. Die überstehen-
den Teigränder abschneiden. Aus den
Teigresten Blätter und Blüten schneiden
und damit den Teigmantel verzieren.
Das Eigelb mit dem restlichen Eiweiß
mischen und damit den Teigmantel ein-
pinseln.
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Das Kasseler auf das Backblech legen
und auf der zweiten Schiene von unten
bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca.
30 Minuten backen.
TIPP: Hierzu schmeckt ein deftiger Kar-
toffelsalat sehr gut.
Schweineschulter
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten:
1 kg Schweineschulter mit rautenför-
mig eingeschnittener Schwarte (vom
Metzger), 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL
Kümmel, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken,
2 EL Öl, ¼ l heißes Wasser, 1/8 l süße
Sahne, 10 Backpflaumen entkernt
Zubereitung:
Die Backpflaumen in 1/8 l heißem Was-
ser einweichen. Das Fleisch mit Pfeffer,
Kümmel und Salz würzen und mit der
Schwarte nach unten in eine Bratraine
legen. Den Bräter auf den Gitterrost auf
der untersten Schiene in den Ofen schie-
ben. Die Zwiebel in Scheiben schneiden
und auf das Fleisch legen. Den Braten
bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca.
120 Minuten braten. Wenn die Zwiebel
braun ist, das Fleisch wenden und 1/8 l
heißes Wasser mit den Gewürznelken in
die Bratraine gießen. Das Fleisch fertig
braten.
Nach Ende der Bratzeit die knusprige
Schweineschulter noch ca. 10 Minuten
im Gerät ruhen lassen. Den Bratfond aus
der Schüssel in einen Topf gießen, die in
feine Streifen geschnittenen Pflaumen
beifügen und alles auf dem Herd eine
Zeit köcheln lassen. Zum Schluss die
Sahne beifügen.
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