Table des Matières
Publicité
MLÉKO:
•
Mléko, sladká a kyselá smetana se mohou při dlouhém vaření rozkládat. Pokud možno je do pokrmů přidávejte až
během posledních 15 až 30 minut vaření.
•
Mléko lze nahradit kondenzovanými polévkami, které se mohou vařit dlouhou dobu.
POLÉVKY:
•
Řada receptů vyžaduje značné množství vody nebo vývaru. V takovém případě do pomalého hrnce nejprve vložte
ostatní suroviny a poté přidejte pouze tolik vody nebo vývaru, aby suroviny byly ponořeny. Chcete-li připravit řidší
polévku, přidejte více tekutiny až při podávání.
MASO:
•
Z masa okrájejte tlusté, dobře maso opláchněte a osušte papírovými ubrousky.
•
Dříve než dáte maso do pomalého hrnce, osmahněte ho na pánvi a slijte vyškvařený tuk. Rovněž tím dosáhnete
intenzivnější chuti.
•
Maso by mělo být do kameninového hrnce uloženo tak, aby se nedotýkalo poklice.
•
U menších či větších kusů masa upravte množství zeleniny či brambor tak, aby byl kameninový hrnec vždy z poloviny
až tří čtvrtin plný.
•
Velikost masa a doporučená doba vaření jsou pouze přibližné a mohou se lišit v závislosti na konkrétním kousku,
druhu masa a velikosti kosti. Libové maso jako například kuřecí či vepřová panenka se vaří rychleji než vláknité a
tučné maso jako hovězí plecko nebo vepřové ramínko. Vaření masa s kostí prodlouží dobu vaření oproti masu bez
kosti.
•
Nakrájejte maso na malé kousky, když ho vaříte společně s předvařenými potravinami, jako jsou fazole, ovoce či lehká
zelenina, např. houby, na kostičky nakrájená cibule, lilek nebo nadrobno nakrájená zelenina. Umožní se tak, aby se
všechny přísady vařily stejně dlouho.
RYBY:
•
Ryby se vaří rychle, a proto je vhodné je přidat je přidat 15 minut až hodinu před koncem vaření.
TEKUTINY:
•
Může se zdát, že v našich receptech používáme malé množství tekutiny. Pomalé vaření se však od ostatních způsobů
vaření liší v tom, že množství tekutiny se během vaření až zdvojnásobí. Pokud tedy chcete v pomalém hrnci připravit
klasický recept, ještě před vařením množství tekutiny zredukujte.
Polévka z kořenové zeleniny 4 porce
•
150 g mrkve, oloupané a nakrájené na asi 5cm kousky
•
150 g celeru, oloupaného a nakrájeného na asi 5cm kousky
•
150 g pórku, seříznutého, umytého a nakrájeného na asi 5cm kousky
•
300 g tuřínu, oloupaného a nakrájeného na asi 5cm kousky
•
1 malá cibule nakrájená najemno
•
800 ml kvalitního zeleninového vývaru
•
1 bobkový list
•
koření
1.
Vložte všechny suroviny do kameninové nádoby a přiklopte poklicí.
2.
Vařte 6–7 hodin na nízký výkon nebo 4–5 hodin na vysoký výkon.
3.
Před tím, než vyjmete bobkový list a přendáte suroviny do nádoby mixéru, nechte je mírně zchladnout. Rozmixujte
polévku na požadovanou konzistenci. Případně můžete polévku přelít do nádoby vhodné k použití ručního mixéru.
4.
Podávejte ozdobené zakysanou smetanou a nakrájenou pažitkou.
Rychlá hovězí pečeně 4 až 5 porcí
•
750 g hovězího hrudí
•
15 ml rostlinného oleje
RECEPTY
-68-
Publicité
Table des Matières
