Introducción; Destinación Del Uso Y Restricción; Caracteristicas De La Maquina - Techfrost E Série Manuel D'utilisation

1 INTRODUCCIÓN
Techfrost da las gracias para la preferencia a nuestros productos y estimo seguros que de ellos Usted
obtendrà los funcionamientos necesarios para el desarrollo de sus actividades. Considerando que es
de su interés el mantenimiento en la tiempo de la eficacia y los funcionamientos de la máquina, ha
compilado el presente manual para introducir al utilizatore las normas necesarias a un uso correcto
y a una manutención raciónal.
1.1 Destinación del uso y restricción
Este equipo fue proyectado para la refrigeración y la conservación del vivande (baja rápidamente la
temperatura de los alimentos cocinados, para conservar en del tempo las calidades inicial y garantír
la duración para más días. Cada otro uso es incorrecto. La máquina no es idónea para las instalacio-
nes al abierto y/o en lugare subordinados a las acciones de los agentes atmosféricos. El constructor
declina cada responsabilidad de las aplicaciones no preveé de la máquina.
IMPORTANTE: EL ABATIDOR NO ES UN CONSERVADOR.
Despues de los ciclos de trabajo, el abatidor pasa a una conservacion, pero tine que ser entendida
como temporanea, osea transitoria.

1.2 Caracteristicas de la maquina

El aparato de el cual habla este manual, es un abatidor congelador rpido de
temperatura completamente costruido en acero inox AISI 304, o sea un ade-
cuado aparato con partculares caracteristicas tecnico-costrucitvas con la capi-
cidad de llevar en breve tiempo la temperatura al corazon del producto cocido
desde los +70ºC a –18ºC en congelamiento, bloqueando con un SHOCK TERMI-
CO la reproducion de bacterios sin por este motivo:
• alterar las caracteristicas organoletticas
• modificar la calidad del producto
y asegurando al mismo tiempo:
• el higiene, la seguridad, la calidad del producto.
El abatidor tiene unas caracteristicas bien definidas:
• sistema indirecto de distribucion de el aire
• uniformidad de temperatura en todos las estanterias
• instalaccion de enfriamiento adeguadopara la velocidad de penetraccion del frio en el corazon
delproducto.
Presenta ademas caracteristicas peculiares como:
• El reconocimiento continuo de la temperatura al corazon del producto, tramite una sonda ad
infiltracion, cuando se efectuan proghramas con sonda en corazon
• IEl mantenimiento de un alto porcentaje de umedad del producto abatido igual a el 80/85%
evitando asi el resecarse y la deshidratacion de el mismo, y eliminando casi del todo la dismi-
nucion en terminos de peso.
• Condiciones termicas optimal para pasar en celda de conservacion.
Caulcuier producto, apenas sacado de el horno esta en el pleno de sus propriedades de calidad. El
mantenimiento de el producto a este nivel de calidad se puede obtener solo con el abatimiento rapi-
do de temperatura echo inmediatamente despues de la coccion. Por eso el uso de el abatidor rapido
bajando la temperatura en breve tiempo del producto cocido, lo salva de:
• resecacion exterior
• envejecimiento precoc
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