Introduction; Destination D'usage Et Restrictions; Caracteristiques De La Machine - Techfrost E Série Manuel D'utilisation

1 INTRODUCTION

Techfrost S.r.l. vous remercie de la préférence que vous avez accordée à nos produits. Nous sommes
sûrs que vous en obtiendrez les performances nécessaires au déroulement de votre activité. Dans la
mesure où vous avez tout intérêt à faire durer l'efficacité et les performances de cette machine, nous
avons préparé la présente notice afin de vous faire connaître les règles nécessaires à une utilisation
correcte et à une maintenance rationnelle.

1.1 Destination d'usage et restrictions

Cet appareillage a été conçu pour la réfrigération et la conservation de la nourriture: il fait baisser
rapidement la température des plats cuits, pour conserver leurs qualités d'origine au cours du temps
et garantir leur durée pendant plusieurs jours. Tout autre usage est contre-indiqué.
La machine ne convient pas aux installations en plein air ni aux habitats exposés aux intempéries. Le
constructeur décline toute responsabilité en cas d'usages non prévus de la machine.
IMPORTANT: LA CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE N'EST PAS UN CONSERVATEUR.
Quand les cycles de refroidissement rapide sont terminés, la cellule de refroidissement passe en mo-
dalité conservation, mais celle-ci doit être considérée comme une phase temporaire, c'est-à-dire de
transition.

1.2 Caracteristiques de la machine

L'appareil décrit dans ce manuel, est une cellule de refroidissement surgélat-
eur rapide (de température) complètement construite en acier inox AISI 304,
c'est-à-dire une cellule spécifique dotée de caractéristiques techniques parti-
culières en mesure de faire passer dans des temps très brefs la température
au coeur des produits cuits de +70ºC à +3ºC en refroidissement rapide et de
+70ºC a –18ºC en surgélation en bloquant grâce à un CHOC THERMIQUE la
prolifération bactérienne sans:
• alterer les caracteristiques organoleptiques
• modifier la qualite du produit
et en garantissant également:
• l'hygiene, la securite, la qualite du produit.
L'cellule de refroidissement possède des caractéristiques bien définies comme:
• systeme indirect de distribution de l'air
• uniformite de temperature sur tous le rayonnage
• installation de refroidissement appropriee pour la rapidite de penetration du froid au coeur du
produit.
Elle possède en outre des caractéristiques particulières comme:
• le relèvement continuel de la température au coeur du produit, grâce à une sonde à embroche-
ment, quand on effectue des programmes avec la sonde au coeur du produit;
• La conservation d'un pourcentage d'humidité élevé du produit refroidi rapidement équivalent
à 80/85% en évitant ainsi le dessèchement et la déshydratation de celui-ci, et en éliminant pre-
sque complètement les réductions de poids;
• Conditions thermiques excellentes pour passer en modalité de conservation.
N'importe quel produit, qui vient de sortir du four est au maximum de ses propriétés. La conservation
du produit à ce haut niveau de qualité peut être obtenue uniquement à travers le refroidissement
rapide de sa température
immédiatement après sa cuisson. Voilà pourquoi grâce à l'usage de la cellule de refroidissement rapi-
de, en baissant la température du produit cuit en un temps très bref, on le préserve du:
• sechage exterieur
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