Preparazione Della Macchina; Spegnimento Della Macchina - Techfrost E Série Manuel D'utilisation

6.2 Preparazione della macchina

E' necessario pulire in modo ottimale la camera di abbattimento prima di iniziare a lavorare.
LA VELOCITÀ DI ABBATTIMENTO RAPIDO dipende dai seguenti fattori:
• forma, tipo e materiale dei contenitori utilizzati
• uso dei coperchi sui contenitori
• caratteristiche dell'alimento (densità, contenuto di acqua, contenuto di grassi)
• temperatura iniziale
• conduzione termica dell'alimento
Il tempo di abbattimento positivo e abbattimento negativo rapidi è in funzione del tipo di prodotto
trattato.
Si consiglia di utilizzare il ciclo a piena velocità per tutti gli alimenti densi o di grosse pezzature ed in
ogni caso mai eccedendo i 3,6 [kg] di carico (per teglie GN1/1, EN1/1 o 60x40) o 7,2 [kg] di carico (per
teglie GN2/1, EN2/1 o 60x80) e lo spessore di 50 [mm] in fase di abbattimento negativo e di 80 [mm]
in fase di abbattimento positivo.
Il ciclo a velocità ridotta è adatto per prodotti delicati come le verdure, le creme, i dessert al cucchiaio
o per prodotti di ridotto spessore.
In ogni caso controllare che il ciclo di abbattimento positivo, fino a +3 [°C] al cuore prodotto, non
impieghi un tempo superiore a 90 minuti e che il ciclo di abbattimento negativo, fino a -18 [°C] al
cuore prodotto, non superi le 4 ore.
E' necessario pre-raffreddare la camera di lavoro prima di iniziare il ciclo di abbattimento positivo
e/o abbattimento negativo ed è consigliabile non coprire gli alimenti durante il ciclo al fine di non
aumentare i tempi necessari.
Quando lo spessore del prodotto lo consente, utilizzare sempre la sonda al cuore, per conoscere
l'esatta temperatura raggiunta al cuore del prodotto, e di non interrompere il ciclo prima che si sia
raggiunta la temperatura di +3 [°C] in abbattimento positivo e -18[°C] nel caso di abbattimento ne-
gativo.

6.3 Spegnimento della macchina

E' consigliabile sempre fare un ciclo di sbrinamento al termine del utilizzo dell'abbattitore, sia per
asciugare la cavità, sia per evitare che eventuale acqua di condensa possa fermarsi su/sui ventilatore/i
danneggiandolo/i.
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