Desserts; Divers - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

fr-ca Comment ça fonctionne
18.11 Desserts
Notez les réglages recommandés pour les desserts.

Desserts

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Crème brûlée, 0.3 lb Récipient à vapeur
(130 g) pièce perforé
Quenelles cuites à la Récipient à vapeur
vapeur ou quenelles à non perforé
la levure, 3.5 oz
(100 g) pièce
Flan ou crème de Récipient à vapeur
caramel, 0.3 lb (130 g) perforé
pièce
Compote Récipient à vapeur
non perforé
Riz au lait, 7 oz Récipient à vapeur
(200 g) riz + 3,3 tasses non perforé
(800 ml) de lait
Tarte à l'orange Récipient à vapeur
perforé
Poires pochées Récipient à vapeur
perforé
Produits de pâtisserie Récipient à vapeur
non perforé
Soufflé sucré Récipient à vapeur
non perforé
18.12 Divers
Notez les paramètres recommandés.

Divers

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Désinfecter, par ex. Grille métallique
biberons, bocaux à
conserves
56
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
195 (90) 80
212 (100) 100
195 (90) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
195 (90) 100
212 (100) 100
355-390 0
(180-200) ou
ou
60
320 (160) 0
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
212 (100) 100
Temps de Remarques
cuisson
en min.
55-65
20-30 Laissez lever les
dumplings cuits à la
vapeur pendant
30 minutes avant de
les cuire à la vapeur.
→ "Pâte levée - laisser
lever", Page 59
35-40
20-25 p. ex. pommes, poires,
rhubarbe
Conseil recette :
ajoutez du sucre, du
sucre vanillé, de la
cannelle ou du jus de
citron.
55-60 Laisser refroidir
10 minutes et remuer.
Conseil recette :
Ajoutez des fruits, du
sucre ou de la
cannelle.
40-45
45-50
20-40 Préchauffez.
p. ex. semoule de blé
dur, fromage blanc ou
riz au lait précuit
30 Aux fruits, chocolat,
vanille
Temps de Remarques
cuisson
en min.
20-25