Poisson - Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation

Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Carottes, tranchées Récipient à vapeur
0.2 in (0.5 cm) perforé
Pommes de terre, Récipient à vapeur
pelées et coupées en perforé
quartiers
Chou-rave, tranché Récipient à vapeur
perforé
Poireaux, tranchés Récipient à vapeur
perforé
Poireaux, entiers Récipient à vapeur
perforé
Poivron, farci Récipient à vapeur
perforé
Pommes de terre Récipient à vapeur
cuites avec la peau, perforé
env. 1.7 oz (50 g)
pièce
Pommes de terre Récipient à vapeur
cuites avec la peau, perforé
env. 3.5 oz (100 g)
pièce
Chou de Bruxelles Récipient à vapeur
perforé
Betteraves, tranchées Récipient à vapeur
perforé
Asperges vertes Récipient à vapeur
perforé
Asperges, blanches Récipient à vapeur
perforé
Épinards Récipient à vapeur
perforé
Patates douces, Récipient à vapeur
tranchées perforé
Tomates pelées Récipient à vapeur
perforé
Courgettes, tranchées Récipient à vapeur
perforé
Pois gourmands Récipient à vapeur
perforé
18.3 Poisson
Prenez note des réglages recommandés pour les
poissons.
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui
¡
n'utilise pas de graisse et ne laisse pas le poisson se
dessécher.
Pour des raisons d'hygiène alimentaire, assurez-vous
¡
que le poisson a une température à cœur d'au moins
145-150° F (62-65° C) après la cuisson. C'est aussi la
température de cuisson idéale.
Températur Type Humidité
e en °F (°C) de en %
chaleur
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
355-390 100
(180-200) ou
ou
80
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
212 (100) 100
Pour vous assurer que la saveur naturelle est
¡
conservée et que moins d'eau est retirée du poisson,
n'assaisonnez pas le poisson avec du sel avant la fin de
la cuisson.
Lorsque vous utilisez le récipient de cuisson perforé,
¡
vous pouvez graisser le récipient si le poisson colle
trop.
Faites glisser l'insert de cuisson non perforé dans le
¡
premier niveau à partir du bas pour éviter de mettre du
fumet de poisson sur les surfaces de la cavité du four.
Pour les filets avec peau : Placez le poisson sur la grille
¡
ou le plateau avec la peau vers le haut – cela aide à
conserver sa texture et sa saveur.
Comment ça fonctionne fr-ca
Temps de Remarques
cuisson
en min.
20-25
30-35
25-35
20-30
35-45
20-25 Préchauffez.
Pour la farce à la
viande, faites dorer la
farce à l'avance.
30-35
35-40
25-30
65-75
15-20
20-35
8-12 Dans une casserole,
faites suer les oignons
et l'ail.
15-20
3-4 Préchauffez.
Coupez les tomates et
rincez-les à l'eau
glacée après la
cuisson à la vapeur.
15-20
10-15
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