Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 52

fr-ca Comment ça fonctionne
Sous-vide – poisson / fruits de mer
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Crevette, 4½ oz Récipient à vapeur
(125 g) pièce perforé
Pétoncles, 1-2 oz Récipient à vapeur
(20-50 g pièce perforé
Morue, 5 oz (140 g) Récipient à vapeur
pièce perforé
Filet de saumon, 5 oz Récipient à vapeur
(140 g) pièce perforé
Sandre, 5 oz (140 g) Récipient à vapeur
pièce perforé
Sous-vide – légumes
Aliment Accessoires/
ustensiles de cuisine
Champignons, coupés Récipient à vapeur
en quartiers, 1 lb 2 oz perforé
(500 g)
Chicorée, coupée en Récipient à vapeur
deux, 4-6 pièces perforé
Asperges blanches, Récipient à vapeur
entières, 1 lb 2 oz perforé
(500 g)
Asperges vertes, Récipient à vapeur
entières, 1 lb 5 oz perforé
(600 g)
Carottes, en tranches Récipient à vapeur
de 0,5 cm, 1 lb 5 oz perforé
(600 g)
Pommes de terre, Récipient à vapeur
épluchées, en cubes perforé
de 2 x 2 cm, 1 lb 2 oz
(800 g)
Pommes de terre avec Récipient à vapeur
peau, entières ou perforé
coupées en deux, 1 lb
2 oz (800 g
Tomates cerises, Récipient à vapeur
entières ou coupées perforé
en deux, 1 lb 2 oz
(500 g)
Citrouille, en cubes de Récipient à vapeur
2 x 2 cm, 1 lb 5 oz perforé
(600 g)
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Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
140 (60) 30
140 (60) 6-10
140 (59) 25
135 (58) 30
140 (60) 20
Températur Type Temps de
e en °F (°C) de cuisson
chaleur en min.
185 (85) 20
185 (85) 40
185 (85) 45
185 (85) 15-20
205 (95) 35-40
205 (95) 40
205 (95) 50
185 (85) 15
195 (90) 20-25
Remarques
Conseil de recette : scellez sous
vide avec de l'huile d'olive, du sel
et de l'ail.
Plus les moules pèsent, plus le
temps de cuisson choisi doit être
long.
Si vous le souhaitez, vous pouvez
faire frire le filet de saumon dans
une sauteuse chaude une fois qu'il
est cuit.
Remarques
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre, du romarin,
de l'ail et du sel.
Conseil de recette : coupez la
chicorée en deux. Scellez sous
vide en y ajoutant du jus d'orange,
du sucre, du sel, du beurre et du
thym.
Conseil de recette : mettre sous
vide avec du beurre, du sel et un
peu de sucre.
Conseil de recette : blanchir avant
de sceller sous vide pour
conserver la couleur. Scellez sous
vide avec du beurre, du sel et du
poivre.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du jus d'orange, du curry
et du beurre.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre et du sel. Peut
facilement être utilisé pour faire
des plats tels que la salade.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec du beurre et du sel.
Lavez soigneusement au
préalable.
Conseil de recette : scellez sous
vide avec un peu d'huile d'olive, du
sel et du sucre. Mélangez les
tomates cerises rouges et jaunes.
Le temps de cuisson peut varier
selon le type de citrouille.