Gaggenau BS 470 612 Manuel D'utilisation page 58

fr-ca Comment ça fonctionne
Aliment Accessoires/
ustensiles de
cuisine
Bagels Récipient à vapeur
non perforé
Baguettes, pré- Grille métallique
cuites
Base éponge, Moule à gâteau à
profonde, 6 oeufs charnière
Base éponge, fine, Récipient à vapeur
2 œufs non perforé
Pâtisserie Récipient à vapeur
feuilletée non perforé
Brioche, roulades Récipient à vapeur
non perforé
Petits pains, 1. Récipient
1.7 -3.5 oz vapeur non perforé
(50-100 g) pièce 2. Récipient
vapeur non perforé
Roulades, Grille métallique
précuites
Pain, 1.1-2.2 lb 1. Récipient
(0.5-1 kg) vapeur non perforé
2. Récipient
vapeur non perforé
Cuissons au four à Récipient à vapeur
éponge non perforé
Gâteau Bundt, Moule à gâteau
2.2 lb (1 kg) farine Bundt
Plateau de levure Récipient à vapeur
cuit au four non perforé
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Position Températur
de la e en °F (°C)
grille
2 375-410
(190-210)
2 375-410
(190-210)
2 300 (150)
2 390 (200)
2 375-410
(190-210)
2 320 (160)
2 1. 300 (150)
2. 340-445
(170-230)
2 300-340
(150-170)
2 1. 300 (150)
2. 340-445
(170-230)
2 320-330
(160-165)
2 320-340
(160-175)
2 320-340
(160-170)
Type Humidité Temps de
de en % cuisson
chaleur en min.
80 20-25
ou
ou
100
, , , 0, 30, 60 10-15
ou ou 80
0 45
100 8-10
80 10-18
ou
ou
100
0 8-12
1. 1. 100 1. 10
2. 2. 30 2. 25
0 8-10
1. 1. 100 1. 10
2. 2. 30 2. 25-45
0 35-40
30 45-50
, , ou 0, 30 ou 30-45
⁠ 60
Remarques
p.ex. pour les
Rouleaux suisses
par ex. avec des
graines de pavot,
du massepain ou
de la sarriette
avec du jambon,
du fromage
Étape 2. 340° F
(170° C) pour la
lumière ou
445° F (230° C)
pour l'obscurité
Injectez de la
vapeur au début.
Étape 2. 340° F
(170° C) pour la
lumière ou
445° F (230° C)
pour l'obscurité.
Utilisez la sonde
de température à
cœur → Page 24
pour surveiller la
température de
cuisson exacte.
Laissez refroidir
sur une grille
métallique.
Pour les cuissons
sur plaque à
levure avec des
garnitures
humides (par
exemple, tarte
aux prunes ou
tarte à l'oignon),
utilisez 0 %
d'humidité, et
pour les cuissons
sur plaque à
levure avec
garnitures sèches
(par exemple,
crumble), utilisez
60 % d'humidité.