Fermentation (Faire Lever La Pâte); Desserts - Gaggenau BO 450 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Produits de Plaque à
boulangerie salés, pâtisserie +
surgelés Papier de
cuisson
Croissants, Plaque à
surgelés pâtisserie +
Papier de
cuisson
* Préchauffez l'appareil à la température indiquée. Au moment d'enfourner les aliments, baissez la température au second
niveau indiqué.
** Désactivez la fonction Préchauffage rapide dans les réglages de base
Réglages de base
(voir le chapitre
Fermentation (faire lever la pâte)
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Placez le saladier avec la pâte sur la grille.
Sélectionnez le mode de cuisson « Fermentation ».
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Pour de grandes quantités, par ex. du pain, réglez la
température sur 38 - 40 °C. La pâte gonfle ainsi
uniformément du centre jusqu'aux bords.
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Pour les petites pièces de pâte, par ex. des pains
au raisin ou des petits pains, vous pouvez régler la
température sur 40 - 45 °C.
Plat Accessoires Niveau
Pâte Saladier

Desserts

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Ces desserts peuvent très bien être préparés en
avence et être enfournés au dernier moment. Ce
mode de préparation convient très bien pour de
grandes quantités, par ex. lorsque vous avez des
invités.
Plat Accessoires Niveau
Crumble aux Plat à gratin 2 (3)
pommes
Pommes cuite au Plat à gratin 2 (3)
four
46
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
2 (3) 200
2 (3) 170
: Réglages de base> signal/durée du chauffage > Chauffe avec un signal)
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
2 (3) 38
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
200
2 (3) 200
2 (3) 200
190 - 200
Temps de Remarques
cuisson
en min.
H / I
10 - 12
N
15 - 25
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Le temps de cuisson fourni est purement indicatif.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce que son volume
double.
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Si la pâte ne lève pas, vous n'avez peut-être pas
suffisamment utilisé de levure ou malaxé la pâte.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
V
25 - 45 Par ex. pâte à la levure de boulanger,
culture de fermentation naturelle,
levain, petits pains blancs à la vapeur
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Ces desserts se dégustent encore chauds, sortis
du four.
Temps de Remarques
cuisson
en min.
H / I
35 - 40 Également excellent avec des baies ou
des mirabelles.
O
25 - 30 Pour des pommes à chair tendre.
M
25 - 30 Pour des pommes à chair ferme.
H / I
20 - 30 Recommandation : utilisez des
pommes à cuire, par ex. des Boskoop.
Celles-ci conviennent particulièrement
à la cuisson.
Variante estivale : garnissez-les avec de
la ricotta, du citron, du miel,
du cardamone, de la vanille et des
pignons de pin.